Joan Roca nos propuso esta receta para Navidades en su programa de Gastronomía Sostenible y allá que me puse a hacerla adaptándola también a nuestro robot Moulinex. Creo que es una receta de esas que uno tiene que hacer en fiestas, da igual si es Navidades o un cumpleaños. Yo utilicé pierna de ternasco de…
Categoría: Carnes y Aves
Lengua a la vinagreta, a baja temperatura y en modo tradicional.
Si hay una receta muy añorada por mí, muy uruguaya, muy de Navidad esa es la lengua a la vinagreta. Para hacerla puedes seguir el modo tradicional o el modo sous vide. Si tienes tiempo, paciencia y lo necesario para controlar la cocción a baja temperatura, el segundo es tu método. La lengua, por su…
Carrilleras de ternera, a baja temperatura.
Hola gente, hace días que os tengo abandonados. He pasado una intervención quirúrgica, que aunque sin gravedad y siendo que ha ido todo bien, me ha tenido un poco paralizada. Así que voy con las recetas atrasadas. Para esta receta me he inspirado en el blog @a_bajatemperatura, la había visto y los ojos se me…
Puchero o cocido ( a mi manera).
Este plato es un clásico de la cocina uruguaya, que yo he versionado adaptándolo a la cocina española. El puchero criollo tiene casi todos los elementos del cocido madrileño, o de la ecudilla i carn d olla catalana ( diferentes carnes, verduras y legumbres) y los adapta a la cocina uruguaya con productos americanos, como…
Guiso de costillas de Ternasco a la cerveza
Para mi cumpleaños me regalaron una cocotte, una cacerola de hierro fundido de la marca Berhoff. Las ollas de hierro se calientan más rápidamente, mantienen el calor más tiempo y la cocción se hace de una manera uniforme. Este tipo de ollas permite cocinar a fuego lento, como lo hacían nuestras abuelas, con ese chup…
Lentejas con carrilleras al vino tinto
Aquí os dejo esta receta que os encantará para estos tiempos que se avecinan. Aunque el verano se resiste a irse, pronto llegarán esos días en que nos apetece una receta de olla calentita. Esta receta es de esos clásicos que nunca fallan ni faltan en nuestras cocinas. Es además un plato completo, ya que…
Alitas de pollo (a baja temperatura)
Hace unos años que leí el libro de Joan Roca sobre la cocina a baja temperatura y me sentí atraída por dicha técnica. Técnica que existe desde hace muchos años pero hoy en día se ha tecnologizado y está al alcance de las cocinas de casa. Según palabras de Roca «La baja temperatura nos permite…
Fideuá a la aragonesa, de carne de ternasco y cerdo.
La fideuá es un plato que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta, caldo de pescado, pescado y mariscos. Pero como yo soy alérgica al marisco he dado una vuelta al plato tradicional. Y con perdón de los puristas, me atrevo a versionar esta receta con…
Nuggets caseros de pollo
No se a vosotros, pero a mi con los nuggets me pasan como con las salchichas Frankfurt. Desde que vi un programa donde mostraban como las hacían me dio cosa volver a comerlas. Cuando lo hago, siempre me encomiendo a quien sabe que. Pienso que como todo, malo malo no debe ser. También pienso en…
Rollo de ternera relleno con salsa de setas y naranjas
Hace días que no me paso por el blog. Ya sabéis que la vida es sorprendente y a veces tenemos que priorizar otras cosas antes que nuestro hobby. Deciros que no he parado de cocinar, y estos días en que tuvimos varias celebraciones en casa recurrí a un plato que es muy resultón. De hecho…
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