Rollo de ternera relleno con salsa de setas y naranjas

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Hace días que no me paso por el blog. Ya sabéis que la vida es sorprendente y a veces tenemos que priorizar otras cosas antes que nuestro hobby. Deciros que no he parado de cocinar, y estos días en que tuvimos varias celebraciones en casa recurrí a un plato que es muy resultón. De hecho lo suelo hacer a veces en Navidades, pero es muy apañado para cualquier ocasión. Es importante tener un carnicero de confianza que te prepare un buen corte en tríptico de una buena carne de ternera que resulte plana y rectangular para poder rellenar. Puede ser redondo, falda o aleta.

Ingredientes

  • 1 unidad falda o redondo de ternera de 1 kg y medio aproximadamente cortada en un libro
  • 150 g carne de magro
  • 2 cucharadas sopera queso parmesano
  • 2 cucharadas sopera pan rallado
  • 1 huevo
  • 150 g tiras de bacon
  • 150 g ciruelas pasas sin hueso
  • 50 g piñones tostados
  • sal y pimienta
  • un poco de brandy o cogñac
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita mantequilla
  • 1 cebolla ( Para la salsa)
  • 500 g setas ( Para la salsa)
  • 1 naranja ( Para la salsa)
  • 100 ml zumo de naranja ( Para la salsa)
  • 1 vaso vino blanco ( Para la salsa)
  • 150 ml caldo ( Para la salsa)
  • 1 pizca canela y nuez moscada ( Para la salsa)
  • sal y pimienta ( Para la salsa)
  • 500 g setas ( Para la salsa)

Preparación

Modo Tradicional

  1. Si el carnicero no nos ha preparado la carne, abrimos la carne cortándola como si fuera un tríptico , y nos quede de forma rectangular. La extendemos y aplanamos un poco con un mazo. Salpimentamos.
  2. Si no tenemos molida la carne, la molemos con un robot.
  3. Preparamos la farsa mezclando bien en un bol la carne picada, sal, pimienta, huevo, queso y pan rallado. Ponemos una capa de relleno sobre la carne sin llegar a los bordes, ponemos tiras encima de bacon, y entre medio las ciruelas pasas y los piñones tostados.
  4. Bridamos o ponemos el rollo de carne en una red y doramos para sellar en una sartén con un poco de aceite y mantequilla.
  5. Una vez sellado, colocamos el rollo en la fuente de horno, y regamos con brandy.
  6. Horneamos durante 45-50 minutos a 175º calor abajo y ventilador.
  7. Para la salsa: Pochamos en un poco de aceite de oliva la cebolla bien picadita.
  8. Añadimos las setas cortadas y sofreímos unos minutos.
  9. Agregamos el vino y dejamos esfumar.
  10. Agregamos el zumo de naranja, y la pulpa cortada con la cáscara, sin pepitas. Añadimos el caldo, salpimentamos, y especiamos con canela y nuez moscada. Dejamos reducir a fuego lento mientras se cocina la carne.
  11. Cuando la carne esté hecha, la dejamos reposar 10-15 minutos, mientras añadimos el líquido de la cocción a la salsa y dejamos reducir esos minutos.
  12. Quitamos los hilos, cortamos el rollo y servimos con la salsa.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Aplanamos un poco la carne y salpimentamos.
  2. En el bol equipado con la cuchilla ultrablade molemos la carne de magro cortada a trozos, velocidad 10-12 durante un minuto aproximadamente.
  3. Preparamos la farsa mezclando bien en un bol la carne picada, sal, pimienta, huevo, queso y pan rallado. Ponemos una capa de relleno sobre la carne sin llegar a los bordes, ponemos tiras encima de bacon, y entre medio las ciruelas pasas y los piñones tostados.
  4. Bridamos o ponemos el rollo de carne en una red y doramos para sellar en una sartén con un poco de aceite y mantequilla.
  5. En el bol limpio equipado con el mezclador añadimos el aceite y la cebolla picadita. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos. Sin tapón.
  6. Añadimos las setas cortadas y sofreímos 10 minutos en slow cook P1. Siempre sin tapón. En el último minuto añadimos el vino y dejamos esfumar.
  7. Agregamos el zumo de naranja, y la pulpa cortada con la cáscara, sin pepitas. Añadimos el caldo, salpimentamos, y especiamos con canela y nuez moscada. Ponemos el rollo en el accesorio vapor e iniciamos programa vapor durante una hora.
  8. Retiramos el rollo, y volcamos con mucho cuidado en el bol, el líquido que se generó en la cocción al vapor. Reducimos poniendo velocidad 3 , a 130º durante 10 minutos sin tapón.
  9. Quitamos los hilos, cortamos el rollo y servimos con la salsa.

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Jorge dice:

    Madre mía que pintaza que tiene…

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    1. Claudia dice:

      Gracias Jorge..es un platazo!!

      Me gusta

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