Fideuá a la aragonesa, de carne de ternasco y cerdo.

La fideuá​ ​ es un plato que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta, caldo de pescado, pescado y mariscos. Pero como yo soy alérgica al marisco he dado una vuelta al plato tradicional. Y con perdón de los puristas, me atrevo a versionar esta receta con un toque aragonés: con carne de ternasco y cerdo.

Ingredientes

  • 350 g fideos de fideuá grueso
  • 750 ml caldo de carne
  • 1 cucharada sopera puré de tomate concentrado
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 30 g aceite de oliva
  • 300 g ternasco deshuesado a cubos
  • 200 g lomo de cerdo a cubos
  • cúrcuma
  • sal
  • 1 ramita romero fresco
  • 1 pizca pimienta
  • 2 dientes ajo

Procedimiento

Modo Tradicional

  1. Primeramente en una cacerola baja o paellera ponemos un poco de aceite, calentamos y marcamos la carne. Reservamos.
  2. Cortamos en brunoisse las verduras y junto a los ajos enteros los rehogamos en el aceite donde marcamos la carne. Rehogamos durante unos cuantos minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas, pero sin quemarse.
  3. Añadimos la carne, un poquito más de aceite y el concentrado de tomate. Subimos el fuego, dejamos que se agarre ligeramente al fondo y desglasamos con el vino. Dejamos que se evapore.
  4. Añadimos los fideos, removemos y agregamos el caldo con la cúrcuma y el romero.
  5. Cocinamos hasta que los fideos están cocidos y se ha evaporado el líquido. Unos 15 minutos.
  6. Reposamos 5 minutos y servimos.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Sazonamos la carne al gusto y la marcamos en una sartén con un poco del aceite. También podemos hacerlo con el accesorio base, si tenemos I Companion.
  2. En el bol equipado con la cuchilla de amasar picar ponemos los ajos, pimientos y la cebolla a cuartos y picamos a velocidad 11 durante 10 segundos.
  3. Cambiamos al mezclador, bajamos los restos, y añadimos la carne con su aceite, el concentrado de tomate y el resto del aceite. Iniciamos slow cook P1 durante 15 minutos.En el último minuto añadimos el vino. Sin tapón.
  4. Añadimos el caldo, cúrcuma, el romero y el concentrado de tomate. Programamos slow cook P1 durante 10 minutos.
  5. Añadimos los fideos y cocinamos a velocidad 2 durante 15 minutos a 100º. Sin tapón.
  6. Dejamos reposar y servimos.

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