Este plato es un clásico de la cocina uruguaya, que yo he versionado adaptándolo a la cocina española. El puchero criollo tiene casi todos los elementos del cocido madrileño, o de la ecudilla i carn d olla catalana ( diferentes carnes, verduras y legumbres) y los adapta a la cocina uruguaya con productos americanos, como papas, boniatos, zapallo, porotos y choclos. En mi caso, he prescindido con pena de los choclos ya que no encontré en el mercado y he sustituido los porotos por garbanzos. Este plato es un volver a la infancia, en casa nunca faltaba. Recuerdo a mi madre prepararlo en la cocina a leña durante toda la mañana. Luego nos servía la sopa con fideos finos que en Uruguay le llamamos «cabello de ángel», y aparte la carne y las verduras. Bueno he aquí mi versión.

Ingredientes

• 1 Kg de tajo bajo
• Ossobuco o 2 /3 huesos de caña
• agua ( la necesaria)
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 3 chorizos o longaniza y 1 morcilla ( envueltos en papel aluminio)
• 4 zanahorias peladas
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 4 trozos de calabaza o zapallo
• ( si tenemos 2 choclos y 2 boniatos)
• 300 g de garbanzos
• fideos finos ( 2 puñaditos por persona)
• sal

Preparación

Modo tradicional

1. Ponemos la noche anterior los garbanzos a remojo bien cubiertos de agua.
2. Escurrimos los garbanzos y los colocamos en una redecilla de cocción.
3. Colocamos los garbanzos junto con la carne y los huesos en una olla grande cubiertos de agua y cocinamos durante al menos una hora y media o dos, hasta que los garbanzos estén tiernos pero no se deshagan. En olla rápida unos 25-30 minutos.
4. Retiramos los garbanzos y reservamos. Salamos y añadimos los puerros, cebolla, apio y zanahorias.
5. Cocinamos durante media hora, retirando con una espumadera la espuma que aparece en los bordes de la olla.
6. Añadimos los chorizos, patatas, calabaza, ( boniatos y choclos) y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas.
7. Unos minutos 20 minutos antes, añadimos los garbanzos y la morcilla si ponemos.
8. Colamos el caldo ( 1) y hacemos la sopa.
9. Servimos primero la sopa, luego las verduras y los garbanzos, y por último la carne.
10. (1) Si queremos quitar la grasa cocinamos los garbanzos con la carne con antelación, colamos y guardamos el caldo toda la noche en la nevera. Al día siguiente desgrasamos y seguimos con los pasos.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Ponemos la noche anterior los garbanzos a remojo bien cubiertos de agua.
2. Ponemos en el bol equipado con el mezclador las carnes y los garbanzos en una redecilla de cocción. Cubrimos de agua hasta 2, 5 litros que es la marca de máximo. Programamos velocidad 1, 100º durante una hora o hora y media, dependiendo de los garbanzos. El tapón en mínima salida de vapor. Los garbanzos tienen que estar tiernos pero no deshacerse.
3. Retiramos los garbanzos y reservamos. Salamos y añadimos los puerros, cebolla, apio y zanahorias. Programamos 100º, velocidad 1 durante 30 minutos.
4. Añadimos los chorizos y o morcilla, patatas, calabaza, ( boniatos y choclos), y garbanzos. Programamos velocidad 1, 100 durante unos 30 minutos.
5. Colamos el caldo ( 1) y hacemos la sopa.
6. Para hacer la sopa ponemos en el bol con el mezclador 1 litro de caldo para 4 personas y 100 g de fideos. Programamos 100 º y los minutos que marca el fabricante.
7. Servimos primero la sopa, luego las verduras y los garbanzos, y por último la carne.
8. (1) Si queremos quitar la grasa cocinamos los garbanzos con la carne con antelación, colamos y guardamos el caldo toda la noche en la nevera. Al día siguiente desgrasamos y seguimos con los pasos.