MAGDALENAS DE COCO

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El coco, esa fruta tropical tan decorativa de playas soñadas, es uno de los ingredientes que más nos gusta en casa. Hoy os traigo estas super magdalenas, para que no te quedes corto en el desayuno. Son una delicia, así que si eres #locaporelcoco no dejes de lado esta receta y únete a mi club de fans. Puedes hacerlas en cápsulas pequeñas o super como las mías. En moldes pequeños salen 12, en grandes unas 7 u 8.

Ingredientes

  • 125 g huevos ( 2 huevos L)
  • 170 ml aceite de oliva suave
  • 150 g azúcar más un poco para poner encima
  • 125 g yogur de coco
  • 30 g coco rallado + otro poco para decorar
  • 30 ml leche de coco
  • 200 g harina
  • 8 g levadura de bizcochos tipo Royal
  • 1 pizca sal

Procedimiento

Modo tradicional

  1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. En un bol tamizamos la harina, con la sal y la levadura.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta formar una crema.
  3. Siempre batiendo añadimos el aceite a hilo, la leche de coco y el yogur hasta mezclar.
  4. Con una espátula y con movimientos envolventes vamos integrando de a poco la harina con el polvo de hornear y la sal. Por último integramos el coco.
  5. Tapamos la masa con film y reservamos en la nevera, mínimo 2 horas o toda la noche.
  6. Sacamos la masa de la nevera y batimos un poco.
  7. Rellenamos los moldes (3/4 del recipiente). Espolvoreamos con azúcar, las introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210ºC.
  8. Horneamos durante 14-16 minutos si son en molde pequeño, si son más altos como el mío unos 35 minutos. Comprobamos con un palillo, si el centro sale limpio, ya está.
  9. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos pintar con un almíbar suave y espolvorear con coco.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos los huevos y el azúcar en el bol equipado con el mezclador y batimos a velocidad 7 durante 4 minutos a 30º, y 4 minutos más sin temperatura.
  2. Agregamos el aceite, la leche de coco y el yogur. Mezclamos 20 segundos a velocidad 5.
  3. Añadimos la harina, coco rallado, sal y la levadura . Mezclamos 30 segundos a velocidad 5. Terminamos de integrar la harina con la espátula.
  4. Tapamos la masa con film y reservamos en la nevera, mínimo 2 horas o toda la noche.
  5. Precalentamos el horno a 250ºC.
  6. Sacamos la masa de la nevera y batimos un poco.
  7. Rellenamos los moldes (3/4 del recipiente). Espolvoreamos con azúcar, las introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 210ºC.
  8. Horneamos durante 14-16 minutos si son en molde pequeño, si son más altos como el mío unos 35 minutos. Comprobamos con un palillo, si el centro sale limpio, ya está.
  9. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos pintar con un almíbar suave y espolvorear con coco.

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