Tarta vegana de calabaza asada

Hace unos días hice esta tarta para una amiga vegana. Para ello, me inspiré en la receta de la tarta de lima e hirbabuena que aprendimos este verano en el curso de AIALA, la escuela de cocina de Karlos Arguiñano. No solo mi amiga, sino que todos en casa quedamos encantados. Es una tarta exquisita, y no necesita horno. Se puede acompañar con una salsita de chocolate o como en mi caso con una de frutos rojos. Te animo a probarla aunque no seas vegan@.

Ingredientes

80 g almendras peladas ( para la base)
80 g copos de avena( para la base)
2 cucharadas sopera aceite de coco( para la base)
6 dátiles Medjool ( para la base)
450 g puré de calabaza asada
260 g anacardos remojados
140 g aceite de coco
120 g sirope de ágave
1/2 cucharaditas nuez moscada
1/2 cucharaditas clavo molido
1/2 cucharaditas jenjibre
1/4 cucharaditas canela
ralladura de limón

Preparación

Modo Tradicional

Asamos la calabaza y hacemos el puré. Para ello precalentamos el horno a 200ºC y forramos con papel de horno. Limpiamos y dividimos la calabaza longitudinalmente en 2 mitades. Retiramos las semillas, ponemos las mitades boca abajo con un poquito de aceite o agua y horneamos durante unos 25-30 minutos, hasta que la carne esté muy blanda. Sacamos bien toda la pulpa de las calabazas, poniéndola en un cuenco grande o en el vaso de una batidora. Trituramos hasta que quede una textura cremosa y suave. Ponemos el puré en un colador de malla muy fina tipo superbag y dejamos escurrir bien.
Ponemos los dátiles y los anacardos 30 minutos en remojo.
Empezaremos por la base. En un bol alto con un robot o minipimer trituramos las almendras con los copos de avena. Cuando vemos que está todo triturado añadimos los dátiles escurridos y trituramos un poquito más. Tiene que quedar como una arenilla.
En éste punto añadimos el aceite de coco e integramos bien formando una masa como la de galletas que usamos en las tartas de queso.
Cubrimos el fondo de un molde de 20 cm de diámetro con papel de horno. Volcamos la mezcla y aplastamos con el dorso de una cuchara formando la base.
Preparamos el relleno triturando los anacardos escurridos junto al puré de calabaza, el sirope de ágave, las especies y la ralladura de limón. Cuando se forma una crema fina y espesa añadimos el aceite de coco líquido sin dejar de batir.
Volcamos el relleno sobre la base, alisamos la superficie y dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas. Mejor es dejarla toda la noche.
Puedes decorar con salsa de frutos del bosque o de chocolate.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

Ponemos primeramente los dátiles y los anacardos 30 minutos en remojo.
Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar las almendras y los copos de avena. Iniciamos velocidad 12 durante 3 minutos. A los 2 minutos añadimos los dátiles. Tiene que quedar como una arenilla y estar todo triturado. Si no es así añadimos unos minutos más.
Añadimos el aceite de coco e integramos unos 30 segundos más a velocidad 12.
Cubrimos el fondo de un molde de 20 cm de diámetro con papel de horno. Volcamos la mezcla y aplastamos con el dorso de una cuchara formando la base.
Ponemos en el bol equipado con la cuchilla ultrablade los anacardos remojados, el puré de calabaza, el agave, las especies, y ralladura de limón. Iniciamos velocidad 12 durante 3 minutos. Tiene que quedar una crema fina y espesa. Si no es así, integramos con la espátula y damos unos minutos más.
Añadimos el aceite de coco ( líquido) y mezclamos a velocidad 12 durante 2 minutos más.
Volcamos el relleno sobre la base, alisamos la superficie y dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas. Mejor de un día para otro. Puedes decorar con salsa de frutos del bosque o a tu gusto.