ÑOQUIS DE CALABAZA Y BONIATO CON SALSA DE QUESOS.

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El 29 me pilló de viaje, día que suelo hacer ñoquis. Por suerte mis amigas Cristina Y Natalia del blog Recetas Cuisine Companion han estado ahí para publicar esta receta de temporada. Hoy volvemos a la realidad después de unos hermosos días en Londres,  y como en casa nunca faltan ni calabazas ni boniato en otoño, aquí os propongo estos ñoquis deliciosos y de temporada.

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Ingredientes

400 g calabaza pelada y cortada
1 boniato (unos 100 g)
1 clara de huevo
350 g harina
sal
pimienta
nuez moscada
20 g mantequilla ( Para la salsa).
150 mg quesos rallados( Para la salsa).
300 ml nata( Para la salsa).
80 g jamón picadito( Para la salsa).
30 g queso parmesano ( para espolvorear)
agua para cocinar los ñoquis

Preparación

Modo tradicional

1.Cocinamos bien hirviendo en agua o asando la calabaza y el boniato. Dejamos escurrir y enfriar bien en ambos casos.

2.Hacemos un puré sazonando al gusto. Añadimos la clara de huevo, integramos y añadimos la harina amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejamos reposar unos 5 minutos.

3.Enharinamos levemente la encimera, hacemos cordones y cortamos los ñoquis de 1 cm de longitud aproximadamente y le damos forma con un tenedor .

4.Para la salsa ponemos en un cazo la mantequilla, cuando se derrite agregamos el jamón, la nata y los quesos. Llevamos a ebullición unos minutos. 

5.Cocinamos los ñoquis en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie y retiramos con espumadera.

6.Ponemos la salsa sobre los ñoquis y servimos inmediatamente. Espolvoreamos con parmesano.

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Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1.Para hacer los ñoquis ponemos la calabaza y el boniato troceado en el cestillo . Ponemos 700 ml de agua en el bol y cocinamos al vapor durante durante 30 minutos. Dejamos enfriar muy bien

2.Colocamos la calabaza y el boniato en el bol con la cuchilla de amasar picar. Agregamos la clara de huevo y sazonamos. Iniciamos el programa Masa P1 . A los 30 segundos agregamos la harina. Dejamos reposar la masa 5 minutos. Enharinamos levemente la encimera, hacemos cordones y cortamos los ñoquis de 1 cm de longitud aproximadamente y le damos forma con un tenedor .

3.Para la salsa, ponemos en el bol la cuchilla de amasar picar, agregamos la mantequilla y programamos velocidad 2, a 80ºC durante 3 minutos. A los 30 segundos agregamos el jamón y los quesos.

4.Agregamos la nata y programamos velocidad 4 durante 3 minutos a 80ºC.

Procedemos como en el punto 5 y 6 del Modo Tradicional.

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