Pan chapata o ciabatta.

La “ciabatta” o “chapata” es un tipo de pan italiano con al menos el 70% de líquido del peso total de la harina, generalmente sin lípidos. Reconocible por huecos de la miga y la corteza generalmente dorada y crujiente. Estos días en que todos estamos más en casa y no dan ganas ni de ir…

Croquetas de bacalao

Y como ya tenemos receta de bacalao al pil, vamos con la receta de croquetas de bacalao. Esta receta también es de la escuela Aiala, basada en la receta del maestro Bersategui. Recetas hay muchas, pero luego de esta especialidad no voy a hacer otra aunque me lo pidan. Es trabajoso porque hay que hacer…

Bacalao al pil pil

Esta receta que hice en Semana Santa, es un clásico plato de la cocina vasca que podemos hacer en cualquier época. El bacalao al pil-pil se elabora con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y pimientos guindillas.El pil-pil es el nombre de la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao…

Brioche de mascarpone relleno de crema de limón y cardamomo.

Este confinamiento da para todo. Esta receta se basa en una foto que vi en un blog italiano, me encantó la idea de hacer cruasanes y ponerlos en la bandeja de esa forma para formar el brioche. La receta original llevaba una crema pastelera suave con aroma de limón, pero yo me he arriesgado y…

Tarta mousse de coco

En casa nos encanta el coco. No se que magia tiene que nos une gastronómicamente hablando. Hoy mi propuesta viene en forma de tarta mousse. Había pensado combinarlo con alguna salsa frutal, pero en época de confinamiento no me quedó más remedio que tirar de lo que tenía. Y lo que le fuera bien el…

Pan de torrijas.

Ya os conté que mis torrijas de la infancia eran con pan del día anterior. Pero la gastronomía evoluciona y hay gente que hace panes enriquecidos, “abriochados” , para darle más sabor a las torrijas. Para ello he seguido las indicaciones de Miriam del blog un invitado de invierno, que es de las mías. Yo…

Focaccia con mascarpone

Esta focaccia nació de “cocinar con lo que tengas en la nevera”. Tenía un resto de mascarpone y pensé que le podría venir bien a una masa de focaccia para enternecerla un poquito. No tenía romero fresco pero usé seco que tenía por ahí y le añadí ajos para darle más sabor. Esta masa la…

Cheesecake de fresas en vasitos.

Esta receta nace de un error. Estos días en casa, para distraerme de tantas negatividades, intento con lo que tengo en casa hacer recetas pendientes. Me encantan las cheescakes y me puse a ello con unas fresas que rondaban por mi nevera. Con las más pochas hice una mermelada casera y con el resto la…

Pochas de Navarra con chorizo

Se llama pochas a las alubias,judías, o habichuelas cuando se sacan de la vaina y no se ponen a secar sino que se cocinan frescas. La temporada de las pochas es corta: comienza a principios de julio y culmina a finales de septiembre, uno de los mejores meses para su consumo.Yo suelo comprarlas y congelarlas, aunque lo mejor es…

Chocoflan de dulce de leche o torta flan mágica.

Esta receta es un capricho de una tarde de domingo, en época de confinamiento. Estos días me ha entrado mucha nostalgia de mi tierra de origen y las cosas buenas que ella alberga. Estas vacaciones, como siempre hago, me traje un tarro de dulce de leche de la marca preferida por mi: Conaprole. De su…