A veces por la noche miro videos de recetas hasta que me quedo dormida. Al tiempo, y dependiendo de la temporada y mi nevera, se me representa alguna pero no recuerdo exactamente donde la vi. Eso me pasó con esta tarta. Como no encontré la página original, hice mi versión. Queda exquisitamente bella y la combinación de chocolate, peras y vino especiado no te defraudará.

Ingredientes (para molde desmontable de 20 cm)

• PARA LAS PERAS.
• 5 peras conferencia.
• 100 g de azúcar.
• 2 hojas de laurel.
• 700 ml de vino tinto afrutado.
• 2 ramas de canela.
• 1 anís estrellado.
• 1 cáscara de naranja.
• PARA LA CHEESECAKE.
• 500 g de queso crema tipo Philadelphia.
• 75 g de azúcar.
• 4/5 hojas de gelatina.
• 400 g de chocolate cobertura negro 70% (en mi caso marca Callebaut).
• PARA LA BASE.
• 250 g de galletitas de chocolate.
• 80 g de mantequilla derretida.
• PARA CUBRIR. 125 g de chocolate rubí.

Procedimiento. Modo tradicional

• Comenzamos escalfando las peras en el vino. Lavamos y pelamos las peras, sin quitar el robo y el corazón. Llevamos a hervor el vino junto con el azúcar y las especias. Cuando hierve añadimos las peras y dejamos unos 15/20 minutos.
• Retiramos con cuidado las peras y dejamos reducir el vino. Cuando esté frío, colamos y lo añadimos por encima de las peras y llevamos todo al frigo.
• Para la base de galletas trituramos las galletitas con una minipimer o robot. Si no tenemos podemos ponerlas en una bolsa zip y pasar un rodillo hasta que estén perfectamente trituradas.
• Derretimos la mantequilla y la añadimos a las galletas trituradas.
• Forramos la base de un molde desmontable, igualando con un vaso o rodillo pequeño. Llevamos al frigo hasta que endurezca.
• Para la cheesecake batimos el queso con el azúcar hasta integrar bien.
• Derretimos el chocolate al baño María y dejamos templar. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría, al menos 10 minutos.
• Retiramos el vino espeso, dejando escurrir bien las peras.
• Ponemos 100 ml de vino espeso en una ollita y llevamos al fuego.
• Añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta integrar y dejamos templar.
• Con una espátula mezclamos la mezcla de queso y azúcar, el chocolate derretido y la gelatina diluida en vino especiado.
• Volcamos la mezcla sobre la base, igualando con espátula y dando pequeños golpecitos para quitar aire.
• Colocamos las peras hundiendo en la crema de queso y chocolate, y llevamos al frigo al menos 4 horas.
• Antes de servir derretimos el chocolate rubí al baño María y volcamos por encima. Conservamos en el frigo.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

• Comenzamos escalfando las peras en el vino. Lavamos y pelamos las peras, sin quitar el robo y el corazón. Agregamos las peras peladas al recipiente junto con el vino y especies, sin accesorio. Programamos cocción sin la tapa, 100º durante 20 minutos.
• Retiramos con cuidado las peras y dejamos reducir el vino otros 20 minutos a 100º sin tapón. Cuando esté frío, colamos y lo añadimos por encima de las peras y llevamos todo al frigo.
• Para la base de galletas. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar picar, y ponemos en el bol las galletas troceadas; con el tapón puesto. Programamos velocidad 10 hasta pulverizar por completo las galletas y que sea como una arena fina, unos 2 o 3 minutos.
• Añadimos la mantequilla pomada y programamos velocidad 8 durante 20 segundos, hasta integrar bien.
• Forramos la base de un molde desmontable, igualando con un vaso o rodillo pequeño. Llevamos al frigo hasta que endurezca.
• Ponemos las hojas de gelatina en agua fría, al menos 10 minutos.
• Retiramos el vino espeso, dejando escurrir bien las peras.
• Para la cheesecake: derretimos el chocolate al baño María y dejamos templar.
• Ponemos 100 ml de vino espeso en una ollita y llevamos al fuego. Añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta integrar y dejamos templar.
• En el bol equipado con el batidor ponemos el queso crema con el azúcar. Mezclamos a velocidad 7 durante 20 segundos.
• Añadimos el chocolate derretido, la gelatina disuelta en el vino y mezclamos un minuto a velocidad 6. Terminamos de integrar bien con la espátula hasta que la crema sea bien homogénea.
• Volcamos la mezcla sobre la base, igualando con espátula y dando pequeños golpecitos para quitar aire. Colocamos las peras hundiendo en la crema de queso y chocolate, y llevamos al frigo al menos 4 horas.
• Antes de servir derretimos el chocolate rubí al baño María y volcamos por encima. Conservamos en el frigo.
• Si queremos derretir el chocolate en la Cuco, ponemos en el bol el chocolate troceado ( y la mantequilla si procede). Programamos velocidad 3, 45º, 10 minutos. Al finalizar, si vemos que quedan algunos trozos enteros, mezclamos con la espátula hasta deshacer. Si quedaran muchos trozos, programamos unos minutos más.