La tarta Fraiser, un clásico de la repostería francesa, ha sido mi elección de hoy para retomar mi contacto con el blog. Su nombre lleva el de la protagonista de la tarta: fresa. Y antes que se acabe su temporada. os pongo la receta para que la podáis disfrutar, con su suave bizcocho calado con kirsch, la crema muselina, las fresas, y en mi caso en vez de mazapán una crema chantilly.

Ingredientes

• Para el bizcocho:
• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 30 g de mantequilla derretida
• 25 g de harina de almendras
• Para la crema muselina
• 480 ml de leche
• vainilla (una vaina)
• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 50 g de harina de maíz
• 220 g de mantequilla
• Para el almíbar:
• 100 g de agua
• 100 g de azúcar
• 40 ml de Kirsch
• Para el Chantilly:
• 500 g de nata 35% MG
• 5 cucharadas de azúcar glass
• fresas, 300 grs aprox

Preparación/Modo tradicional:

1. Comenzamos preparando el bizcocho. Para ello batimos los huevos, que han de estar a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina (o alcanzar el punto de cinta).
2. Tamizamos la harina con la harina de almendra y mezclamos con la crema poco a poco y de forma envolvente.
3. Por último añadimos la mantequilla derretida e incorporamos homogeneizando la mezcla.
4. Ponemos en un molde cuadrado de 22 x 22 cm previamente enmantequillado, y horneamos a 180ª, calor arriba y abajo, durante 30/35 minutos hasta que pase la prueba del palillo.
5. Dejamos templar, desmoldamos en rejilla y reservamos.

Crema muselina

1. En un cuenco mediano colocamos las yemas de huevo y el azúcar. Batimos con unas varillas eléctricas unos 3-5 minutos hasta obtener una crema pálida.
2. Calentamos la leche a punto de hervor con una vaina de vainilla.
3. Mezclamos la harina de maiz con un poco de la leche aromatizada caliente, y sin dejar de remover añadimos a la mezcla de huevo y azúcar.
4. Incorporamos removiendo siempre el resto de la leche aromatizada y llevamos a fuego medio removiendo durante unos 8 minutos hasta que espese.
5. Retiramos del fuego, añadimos la mitad de la mantequilla y mezclamos bien hasta conseguir una crema suave y homogénea.
6. Colocamos en un bol y cubrimos con film transparente, adherido a la superficie de la crema para evitar que se forme costra. Dejamos enfriar por completo.
7. Batir la mantequilla restante hasta que adquiera textura pomada. Añadir la crema pastelera, previamente alisada, a la mantequilla en varias veces.
8. Batir hasta obtener una crema perfectamente lisa y aireada. Reservar en una manga con boquilla lisa.

Jarabe

1. Hervir el agua con el azúcar.
2. Retirar del fuego y añadir el licor de fresas. Reservar.

Montaje

1. Preparamos las fresas. Una parte de ellas, una vez limpias, las igualamos por la base y las cortamos a la mitad. Las otras las cortamos en cubitos.
2. Para montar la tarta cortamos el bizcocho a la mitad. Raspamos el bizcocho para quitar la corteza oscura. Uno lo recortamos 20×20 cm y el otro de 18x18cm.
3. En un molde desmontable ponemos acetato en los bordes para que nos quede perfecto al desmoldar. Colocamos las fresas  partidas por la mitad con el corte mirando hacia fuera y la punta de la fruta hacia arriba hasta completar todo el perímetro del molde.
4. Ponemos la capa de bizcocho más grande y calamos con el jarabe.  Rellenamos con la manga los huecos que hay entre la fruta alrededor del molde, y luego ponemos una capa de crema sobre el bizcocho. Añadimos las fresas cortadas.
5. Colocamos la otra capa de bizcocho, calamos y terminamos cubriendo toda la superficie hasta el borde del molde con el resto de la crema igualando bien.
6. Cubrimos con film transparente y refrigeramos durante unas 4 horas hasta que la crema quede bien firme.
7. Montamos la nata (recordad tiene que estar bien fría al igual que el recipiente), y a medida que espesa añadimos el azúcar hasta que tenga la textura necesaria para decorar con manga. Ponemos en manga con boquilla rizada y decoramos al gusto.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

• Para el bizcocho batimos los huevos con el azúcar con el batidor, 5 minutos a 35 grados, velocidad 7.
• Añadimos las harinas y mezclamos 30 segundos a velocidad 5 y por último la mantequilla derretida batiendo 30 segundos más a velocidad 5.
• Procedemos desde el punto 4 del modo tradicional.
• Para la crema muselina preparamos la pastelera mezclando la leche, vainilla, azúcar, las yemas y la maizena a velocidad 7 durante 1 minuto.
• Programamos velocidad 4, 90º durante 8 minutos.
• Añadimos la mitad de la mantequilla por el bocal, mezclamos un minuto y retiramos a un cuenco, con film pegado a piel para que no se forme costra hasta enfriar.
• En el bol limpio ponemos el batidor y la mantequilla pomada. programamos velocidad 7 durante 30 segundos, añadimos la crema pastelera y batimos 1 minuto más. Ponemos en manga con boquilla lisa y reservamos.
• Para el montaje procedemos como en el modo tradicional.
• Para la crema chantilly enfriamos el bol y el batidor. Programamos velocidad 6 durante 2 minutos. Al minuto vamos añadiendo el azúcar y vamos controlando hasta que se forme la crema. Siempre sin tapón.