Mousse de chocolate y boniato

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El boniato o batata ha sido durante mucho tiempo el gran desconocido de la cocina, pero sin embargo nos ofrece muchas oportunidades tanto en dulce como salado. Esta receta es muy fácil y es un postre delicioso que me recuerda mucho a mi infancia. Yo lo he acompañado de merengue, pero bien vale un poco de nata montada.

Ingredientes:

  • 450 g boniatos pelados y cortados
  • 1 cucharadita vainilla
  • 50 g cacao puro sin azúcar
  • 1 cucharada sopera café o licor
  • 1 cucharada sopera leche o nata
  • 2 cucharadas soperas sirope de arce o azúcar moreno
  • PARA EL MERENGUE
  • 120 g de claras
  • 240 g de azúcar

Preparación . Modo Tradicional

  • Lavamos y pelamos los boniatos. Los cortamos en trozos grandes. En una cacerola los ponemos a cocer en agua, hasta que estén tiernos.
  • Hacemos un puré con un tenedor o pasapuré.
  • Añadimos la vainilla, cacao tamizado, el café o licor, la nata y el azúcar o endulzante. Como el boniato es dulce y cubriremos con merengue, no es necesario añadir mucho más.
  • Mezclamos bien, usando un pisa puré y mezclando con una espátula hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
  • Colocamos en un molde cuadrado de unos 15 cm o disponemos en copas, también puede ser en vasitos.
  • Para el merengue: Ponemos las claras con el azúcar en una ollita y calentamos a 45º. Pasamos a un bol de acero y con una batidora de varillas empezamos a batir a velocidad baja-media .
  • Cuando empiece a blanquear aumentamos la velocidad hasta enfriar y obtener un merengue firme y denso. Conseguiremos este punto cuando la levantar la batidora los picos que se forman mantengan la forma. Ponemos el merengue en manga con boquilla rizada, decoramos al gusto. Si apetece doramos el merengue con un soplete.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Lo primero es cocer el boniato. Ponemos los boniatos en el cestillo y el agua en el bol. programamos Steam P1 durante 25 minutos. 
  2. Desechamos el agua, ponemos la cuchilla de amasar picar y agregamos los boniatos , la cucharada de nata o leche, el cacao, la vainilla, café o licor, sirope o azúcar a gusto ( como el boniato es dulce yo puse 2 cucharadas, pero eso va en gusto).
  3. Trituramos a vel 7 durante 2 minutos. Colocamos en molde o en copas/vasitos.
  4. Para el merengue lavamos bien el bol. Ponemos el azúcar y las claras en el bol con el batidor. Programamos 3 minutos a 45º, velocidad 3. Retiramos. Lavamos y secamos el bol. Equipamos con el batidor. Ponemos las claras y el azúcar y batimos a velocidad 7, sin tapón hasta que se forme el merengue, unos 7 minutos aproximadamente. Los picos deben ser firmes y sostenerse. Ponemos en manga con boquilla rizada y decoramos.

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