En verano a veces solo nos apetece comer algo rápido y sencillo. Una ensalada no tiene porque ser solo la típica ensalada de lechuga, tomate y atún. He aquí una opción de mis recetas de verano.

Ingredientes

• 15 hojas de espinaca lavadas
• 2 manzanas verdes
• zumo de 1 limón
• 1 taza de nueces pecanas tostadas
• 100 g de queso feta
• 1/2 taza de arándanos secos
• 1 cebolla morada
• Para el aderezo:
• 50 g de aceite de oliva
• 3 cdas. de vinagre de manzana
• 1 cda. de jarabe de agave
• 1 1/2 cdta. de mostaza de Dijon
• 1/4 cdta. de sal
• pimienta

Procedimiento

1. Lavamos la espinaca, cortamos la manzana en cubos y rociamos con limón. Pelamos y cortamos la cebolla en aros.
2. Disponemos los ingredientes en una fuente.
3. Mezclamos bien con una varilla los ingredientes del aderezo.
4. Rociamos sobre los ingredientes y mezclamos bien.