Tarta de queso al horno con masa de chocolate.

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Creo que no hay tarta de queso que no me guste. Esta es especialmente rica, con aroma a cítricos y chocolate, y el punto ácido de las frutas del bosque. Para matizar, le puse un poco de merengue suizo, que le dio un contrapunto muy interesante. La receta base es de Hugo Soca, que la hizo con fresas. Yo la he adaptado a mis gustos.

Ingredientes

  • MASA
  • 150 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 75 gr de azúcar glass
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 40 gr de cacao
  • 320 gr de harina
  • RELLENO DE QUESO
  • 500 gr de queso crema
  • 150 gr de azúcar
  • 5 huevos
  • 75 gr de almidón de maíz
  • 150 cc de yogurt natural
  • MERENGUE SUIZO
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de claras

Procedimiento

Modo tradicional

  1. Tamizamos la harina, cacao y azúcar glass. Mezclamos con el azúcar moreno y ralladura de naranja.
  2. Añadimos la mantequilla fría a trozos y con un estribo /tenedor/o con las puntas de los dedos desgranamos, formando una especie de arenilla.
  3. Añadimos el huevo apenas batido con las yemas .
  4. Amasamos integrando hasta obtener una masa bien uniforme.
  5. Formamos una bola, envolvemos en film y llevamos 30 minutos a la nevera.
  6. Para la crema de queso del relleno ponemos el queso en un bol amplio y batimos unos 2 minutos. Añadimos el azúcar y batimos 1 minuto más.
  7. Añadimos los huevos de a uno, batiendo bien en cada adicción hasta integrar.
  8. Incorporamos el almidón mezclado con el yogurt sin batir. Mezclamos todo bien muy bien.
  9. Estiramos la masa y llevamos a una tartera enmantecada y espolvoreada con cacao, o en una tartera antiadherente desmontable de 23/24 cm. Forramos la base y los laterales. En éste tipo de tartas es interesante poner un papel de horno en la base para desmoldar más fácilmente.
  10. Llevamos a horno a 170 grados tapada con aluminio. Cocinamos por 30 minutos, destapamos y cocinamos por 20 minutos más. Al cabo de ese tiempo comprobamos si la tarta está hecha en el centro con una brocheta. Si es así, apagamos el horno y la dejamos 30 minutos más dentro. Luego entreabrimos la puerta para que se vaya enfriando poco a poco. Con este enfriamiento lento conseguimos que no se agriete.
  11. Servimos con mermelada, frutos rojos como en mi caso y un poquito de merengue suizo para contrarrestar la acidez de los frutos.
  12. Para el merengue: Colocaremos a baño María un cazo con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar hasta los 55º aprox. A 60º se coagularán las claras.
  13. Una vez disuelta el azúcar en las claras pasamos la preparación al bol de una batidora con varillas, y dejamos que se enfríe un poco. Le añadimos unas gotas de zumo de limón y batimos a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe y esté firme y brillante.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar/picar la harina, azúcares, cacao y ralladura de naranja.
  2. Añadimos la mantequilla en trozos y mezclamos a velocidad 7 durante 1 minuto.
  3. Añadimos el huevo y las yemas. Mezclamos un minuto más. Se formará una bola de masa. Envolvemos en film y llevamos 30 minutos a la nevera.
  4. Para la crema de queso, pondremos en el bol limpio equipado con el batidor el queso. Batimos un minuto a velocidad 6.
  5. Añadimos el azúcar y batimos un minuto más a la misma velocidad.
  6. A la misma velocidad, vamos añadiendo los huevos de a uno por el bocal. Aproximadamente 1 minuto y medio.
  7. Añadimos el almidón y el yogurt. Mezclamos bien a velocidad 7 durante otro minuto.
  8. Procedemos desde el punto 9 del Modo tradicional.
  9. Para el merengue suizo: Poner en el bol equipado con la batidora los ingredientes. Programar 50º, 5 minutos a velocidad 7. Programar otros 10 minutos aproximadamente a la misma velocidad, pero sin temperatura. Hasta que el bol al tocarlo no esté caliente y el merengue haya enfriado. Todo el proceso sin tapón.
  10. Otra opción es calentar la mezcla en un cazo a baño maría hasta los 55 grados y pasarlo al bol equipado con el batidor/batidor doble giratorio del set de repostería, a velocidad 7. Batir hasta enfriar y que se formen picos que se sostengan

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Wow… se ve muy buena. Felicitaciones por las fotos y por la entrada.

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    1. Claudia dice:

      Gracias Ana por tus palabras !!! Està muy buena

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