El parfait ( del francés. perfecto) es un postre helado, que se suele presentar en forma de bloque o lámina algo gruesa, cuya principal característica es su textura y cremosidad, merced a que contiene materia grasa como nata o crema de leche. Aunque es un postre helado, se diferencia sobre todo en los helados en sí mismos en que al contener una mayor cantidad de crema de leche o de nata, no se cristaliza y queda en boca como una crema. El mío está recién sacado del congelador para las fotos, y creo que puedes apreciar su textura cremosa. De hecho, es bastante habitual que se confunda con el bavaroise (postre cremoso que se sirve frío pero elaborado a base de huevos, gelatina y nata montada). He hecho el postre con una base de crema para no utilizar huevos crudos, por un tema de seguridad. Es fácil de hacer y un éxito para los que nos gusta el café. Puedes combinar con una base de bizcocho genovés, o galletas con mantequilla. Para decorar he hecho una ganache montada de chocolate.

Ingredientes:

• 200ml Leche
• 200 ml nata líquida 35 % MG
• 100 g de azúcar moscobado
• 50 mililitros de café de máquina tipo nexpresso
• 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de café instantáneo (puedes poner más si te apetece un sabor más intenso)
• PARA LA GANACHE:
• 110 g de chocolate negro de buena calidad en gotas ( o troceado)
• 110 g de nata 35 % MG
• 220 g de nata 35 % MG

Preparación. Modo Tradicional

1. Preparamos el café.
2. Ponemos la maicena y el café instantáneo en un bol pequeño y disolvemos con parte de la leche fría. Mezclamos bien con un batidor.
3. Batimos un poquito los huevos y el azúcar hasta integrar homogéneamente, luego agregamos el café, la leche con la maicena y el café instantáneo, la leche restante y mezclamos con un batidor.
4. Pasamos la mezcla a una cacerola y cocinamos a fuego lento durante unos minutos hasta que la crema comience a espesar. Apagamos y ponemos un papel film a piel para que no se forme costra. Dejamos que se enfríe por completo.
5. Montamos la nata, con el batidor, el bol y la misma nata bien fría.
6. Incorporamos la nata montada a la crema de café enfriada con una espátula y con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no desmontarla demasiado.
7. Ponemos el semifrío de café en un molde ( yo usé molde media caña de acero inoxidable 30 cm De Buyer) pero puedes usar uno tipo plumcake. Llevamos al congelador para que se endurezca durante al menos dos horas.
8. Almacenamiento: El parfait de café se puede conservar en la nevera durante dos días y en el congelador durante dos semanas.
9. Puedes decorar a tu gusto, simplemente espolvoreando cacao por encima con un colador. O haciendo hilitos con chocolate derretido al servir.
10. Yo he acompañado con una ganache montada. Para ello debes prepararla con anterioridad, la noche anterior. Y batirla justo antes de servir y decorar con maga y boquilla rizada.
11. : Para montar la ganache, debe estar muy fría. Por eso debemos prepararla el día anterior.
12. Fundimos en un bol al baño maría el chocolate. Reservamos.
13. Llevamos a ebullición 60 g de nata líquida.
14. Retiramos del fuego y vertemos, poco a poco, la nata caliente sobre el chocolate derretido, mezclando con unas varillas. Dejamos reposar 1 minuto.
15. Incorporamos el resto de nata, y mezclamos muy bien con las varillas hasta lograr una mezcla homogénea.
16. Con ayuda de una batidora tipo túrmix mezclamos sin mover ni levantarla.
17. Añadimos los 220 g de nata fría y mezclamos con las varillas hasta homogeneizar.
18. Cubrimos con film a piel, el plástico debe estar en contacto directo con la superficie de la crema. Guardamos en el frigorífico durante 4 horas o bien hasta el día siguiente.
19. Para montar la ganache: Incorporamos la ganache en el bol de una batidora tipo KitchenAid o bien en un bol para batir con unas varillas eléctricas.
20. Montamos la ganache a velocidad media  durante 1-2 minutos. Debemos obtener una textura cremosa. Tenemos que cuidar de no excedernos, porque se corta.
21. Introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada u otra a nuestra elección. Decoramos.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Preparamos el café.
2. Ponemos la maicena y el café instantáneo en un bol pequeño y disolvemos con parte de la leche fría. Mezclamos bien con un batidor.
3. En el bol equipado con el batidor ponemos los huevos y el azúcar y batimos un minuto a velocidad 6.
4. Luego agregamos el café, la leche con la maicena y café instantáneo, la leche restante y batimos un minuto más a velocidad 6.
5. Iniciamos velocidad 3, 90 grados durante 8 minutos.
6. Retiramos en un recipiente con papel film pegado, para que no se forme costra.
7. Montamos la nata en la Cuisine companion, con el bol, batidor y nata bien fríos. Iniciamos velocidad 6 durante unos 2/3 minutos, cuidando de no pasarnos. Retiramos.
8. Incorporamos la nata a la crema de café, con una espátula de goma moviéndola de arriba a abajo procurando no dar más vueltas de las necesarias e intentando no perder nada de aire , hasta que la mezcla esté bien integrada.
9. Ponemos el semifrío de café en un molde ( yo usé molde media caña de acero inoxidable 30 cm De Buyer) pero puedes usar uno tipo plumcake. Llevamos al congelador para que se endurezca durante al menos dos horas.
10. Almacenamiento: El parfait de café se puede conservar en la nevera durante dos días y en el congelador durante dos semanas.
11. Puedes decorar a tu gusto, simplemente espolvoreando cacao por encima con un colador. O haciendo hilitos con chocolate derretido al servir.
12. Para la ganache: ponemos la nata en el en el bol equipado con el batidor y programamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 2.
13. Agregamos el chocolate en trozos (gotas en mi caso)y mezclamos 40 segundos a velocidad 5 o hasta que veas que la mezcla es homogénea.
14. Añadimos los 220 ml de nata y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.
15. Retiramos a un bol tapando con un film pegado a piel.
16. Dejamos reposar esta mezcla como mínimo 12 horas en la nevera. Tendrá que estar bien fría antes de montarla.
17. Ponemos el batidor en el bol bien limpio y seco, añadimos la ganache y programamos velocidad 5 sin tiempo, hasta que obtener una estructura cremosa, 1 o 2 minutos, evitando que se corte.
18. Introducimos en una manga pastelera con boquilla estrellada pequeña u otra a nuestra elección.