Primavera y fresas. Dulce combinación, y si añadimos queso tenemos un triple de sabor. Esta tarta vistosa y refrescante te llevará un poquito de trabajo, pero te dejará como un experto repostero. Solo tienes que seguir el paso a paso.

Ingredientes

• Para la base: Bizcocho genovés:
• 2 huevos
• 65 g de azúcar
• 65 g de harina todo uso
• ralladura de limón
• Para interior de fresas:
• Fresa triturada200 g
• Azúcar 20 g
• Gelatina en láminas 5
• Para la mousse de queso:
• Gelatina en láminas 3
• Queso crema100 g
• Nata líquida 50 g
• Leche35 g
• Azúcar 30 g
• Yema de huevo M2
• Nata líquida 200 g

Preparación

1. Empezamos con la base de bizcocho. Ponemos el horno a 175º. Preparamos un molde de 18 cm enmantequillado e enharinado, o un aro DeBuyer u otra marca sobre palca con papel de cocina.
2. Batimos con batidor de varillas los huevos y el azúcar hasta cremar o alcanzar el punto de cinta .
3. Añadimos con espátula de forma envolvente 65 g de harina floja y ralladura de limón.
4. Cocinamos a 175 º durante 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar en rejilla.
5. Preparamos el interior de fresas.
6. Necesitaremos un aro o molde un poco más pequeño que el anterior, de aproximadamente de 16 centímetros de diámetro. Forramos la base y costados con film transparente.
7. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 10 minutos.
8. En un cazo echamos el puré obtenido de triturar las fresas. Calentamos el puré con el azúcar hasta casi su ebullición, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina escurridas e integramos bien.
9. Vertemos en el aro preparado colocado encima de una bandeja pequeña o molde forrado.
10. Congelamos hasta que gelifique. Desmoldamos y reservamos.
11. Para la mousse de queso.
12. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
13. En un cazo calentamos la leche, los 50 gramos de nata líquida y el azúcar.
14. Lo llevamos a ebullición, separamos del fuego y sin dejar de remover vamos vertiendo el líquido sobre un bol donde tendremos las yemas de huevo batidas.
15. En caliente escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
16. Añadimos con unas varillas el queso crema a temperatura ambiente.
17. Semimontamos la nata y la añadimos con cuidado a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
18. Montaje de la tarta: En el aro de emplatar de 18 centímetros forrado con film de cocina por su exterior y acetato en su interior( o molde desmontable forrado), colocamos el disco de bizcocho. Añadimos la mitad de la mousse de queso y llevamos al congelador durante 10 minutos.
19. Una vez pasado el tiempo colocamos el disco centrado de interior de fresas y recubrimos con el resto de mousse de queso. Alisamos con una espátula la superficie.
20. Congelamos durante unas horas.
21. Desmoldamos del aro la tarta, y la decoramos con fresas frescas. Dejamos descongelar en la nevera hasta el momento de servirla.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Comenzamos con el bizcocho genovés. Ponemos el horno a 175º. Preparamos un molde de 18 cm enmantequillado e enharinado, o un aro DeBuyer u otra marca sobre palca con papel de cocina.
2. En el bol equipado con el batidor ponemos los huevos y el azúcar. Programamos velocidad 7, 30 º durante 5 minutos.
3. Añadimos la ralladura y la harina y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.
4. Cocinamos a 175 º durante 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar en rejilla.
5. Preparamos el interior de fresas. Necesitaremos un aro o molde un poco más pequeño que el anterior, de aproximadamente de 16 centímetros de diámetro. Forramos la base y costados con film transparente.
6. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 10 minutos.
7. En el bol equipado con la ultrablade trituramos las fresas, velocidad 12 durante 30 segundos.
8. Añadimos el azúcar. Programamos velocidad 4, 90º durante 5 minutos.
9. Añadimos las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos 30 segundos a velocidad 7.
10. Vertemos en el aro preparado colocado encima de una bandeja pequeña o molde forrado.
11. Congelamos hasta que gelifique. Desmoldamos y reservamos.
12. Para la mousse de queso.
13. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
14. Ponemos la leche la nata y el azúcar en el bol equipado con el batidor. Programamos velocidad 3, 90º durante 5 minutos.
15. Añadimos las yemas batidas a mano con un batidor y la hojas de gelatina escurridas.
16. Mezclamos 30 segundos a velocidad 7.
17. Añadimos el queso a temperatura ambiente y mezclamos 30 segundos más a la misma velocidad. Reservamos.
18. En el bol limpio, seco y frío, equipado con batidor ponemos la nata fría. Semimontamos a velocidad 6 unos 2. Cuidando que no se monte demasiado.
19. Añadimos la mezcla de queso y gelatina, mezclando suavemente con la espátula. Con movimientos envolventes.
20. Montaje de la tarta: En un aro de emplatar de 18 centímetros forrado con film de cocina por su exterior y acetato en su interior ( o molde desmontable forrado), colocamos el disco de bizcocho. Añadimos la mitad de la mousse de queso y llevamos al congelador durante 10 minutos.
21. Una vez pasado el tiempo colocamos el disco centrado de interior de fresas y recubrimos con el resto de mousse de queso. Alisamos con una espátula la superficie.
22. Congelamos durante unas horas.
23. Desmoldamos del aro la tarta, y la decoramos con fresas frescas. Dejamos descongelar en la nevera hasta el momento de servirla.