Cakes de te matcha y lima con ganache de chocolate rubí

Tuve la suerte de ganar unos moldes Elastomoule de la marca DeBuyer. Son moldes dotados de perforaciones localizadas entre las diferentes porciones del molde para mejorar la convención térmica en la placa y una perfecta cocción. Ideales para mini tartaletas, brioches, pastelitos, bizcochitos. Solo hay que engrasar la primera vez. El horneado es maravilloso. Ya estoy pensando en comprar otros, hay con forma de flanes, madeleines. Si queréis podéis verlos en la página de DeBuyer o en la tienda de Claudia&Julia. Puedes usar otros moldes de silicona, pero si puedes deberías probarlos. Yo lo estrené con esta receta que nos encantó en una tarde de té dominguero. El color verde del té matcha es precioso, y con el chocolate rubí fue como crear un jardín.

Ingredientes

PARA 2 BANDEJAS DE MINI FINANCIERS
4 huevos
115 g de azúcar
125 g de harina
40 g de leche
40 g de mantequilla
20 g de té matcha en polvo
ralladura de lima
1 pizca de colorante verde si quieres potenciar el color verde
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE RUBI
80 g de chocolate rubí
60 g de nata + 130 g de nata MIN. 35 % MG

Preparación

Batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta el punto de cinta ( crema blanquecina que al levantar el batidor dibuja una cinta).
Mientras fundimos a temperatura suave la mantequilla en la leche. Reservamos.
Tamizamos juntos la harina y el té en polvo.
Cuando obtenemos la crema de huevos y azúcar añadimos de a poco y de forma envolvente la harina tamizada con el té.
Añadimos la ralladura de lima e integramos. Si deseamos podemos potenciar el color verde del te con una pizca de colorante verde.
Por último añadimos también suavemente, la leche y la mantequilla derretida e integramos.
Ponemos la mezcla en un dispensador o manga pastelera. Previamente engrasamos los moldes. Si se trata de los Elastomoule será la única vez.
Rellenamos los moldes hasta la 3/4 parte, ya que los mini cakes crecerán al hornearse.
Llevamos a horno precalentado, calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Este proceso con estos moldes te encantará.
Para la ganache: Para montar la ganache, debe estar muy fría. Por ello debemos prepararla el día anterior.
Fundimos en un bol al baño maría el chocolate. Reservamos.
Llevamos a ebullición 60 g de nata líquida.
Retiramos del fuego y vertemos, poco a poco, la nata caliente sobre el chocolate derretido, mezclando con unas varillas. Dejamos reposar 1 minuto.
Incorporamos el resto de nata, y mezclamos muy bien con las varillas hasta lograr una mezcla homogénea.
Con ayuda de una batidora tipo túrmix mezclamos sin mover ni levantarla.
Añadimos los 135 g de nata fría y mezclamos con las varillas hasta homogeneizar.
Cubrimos con film a piel, el plástico debe estar en contacto directo con la superficie de la crema. Guardamos en el frigorífico durante 4 horas o bien hasta el día siguiente.
Para montar la ganache: Incorporamos la ganache en el bol de una batidora tipo KitchenAid o bien en un bol para batir con unas varillas eléctricas.
Montamos la ganache a velocidad media durante 1-2 minutos. Debemos obtener una textura cremosa. Tenemos que cuidar de no excedernos, porque se corta.
Introducimos en una manga pastelera con boquilla estrellada pequeña u otra a nuestra elección.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

Ponemos los huevos y el azúcar en el bol equipado con el batidor. Batimos a velocidad 7, 30º durante 5 minutos, sin tapón. Hasta obtener una crema blanquecina.
Mientras fundimos a temperatura suave la mantequilla en la leche. Reservamos.
Tamizamos juntos la harina y el té en polvo.
Programamos 1 minuto a velocidad 5 y añadimos la mezcla de harina y té, más la ralladura de lima.
Iniciamos y a los 30 segundos añadimos por el bocal la mantequilla y la leche.
Ponemos la mezcla en un dispensador o manga pastelera. Previamente engrasamos los moldes. Si se trata de los Elastomoule será la única vez.
Rellenamos los moldes hasta la 3/4 parte, ya que los mini cakes crecerán al hornearse.
Llevamos a horno precalentado, calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos. Este proceso con estos moldes te encantará.
Para la ganache: ponemos la nata en el en el bol equipado con el batidor y programamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 2.
Agregamos el chocolate en trozos (gotas en mi caso)y mezclamos 40 segundos a velocidad 5 o hasta que veas que la mezcla es homogénea.
Añadimos los 130 ml de nata y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.
Retiramos a un bol tapando con un film pegado a piel.
Dejamos reposar esta mezcla como mínimo 12 horas en la nevera. Tendrá que estar bien fría antes de montarla.
Ponemos el batidor en el bol bien limpio y seco, añadimos la ganache y programamos velocidad 5 sin tiempo, hasta que obtener una estructura cremosa, 1 o 2 minutos, evitando que se corte.
Introducimos en una manga pastelera con boquilla estrellada pequeña u otra a nuestra elección.