Hola a tod@s. Este verano está siendo especialmente duro. El covid me ha dejado con poquitas fuerzas y con tanta ola de calor no me apetecía encender el horno, solo comer cosas fresquitas . Pero el verano es tiempo de cenas al aire libre. Y aunque el precio de la luz y el calor nos dificulte encender el horno, siempre podemos hacerlo por la mañana y tener preparada la cena. Esta receta es de un curso del Instituto Crandon que hice el verano pasado con Marina Di Paula. La idea de la masa es súper original, y queda riquísima.

Ingredientes

• 3 tazas de miga de pan del día anterior cortada en cubos
• 30 g de harina
• 30 g de queso rallado
• 2 cucharadas de semilla de sésamo negro
• 60 g de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 puerros rebanados finos
• 150 g de champiñones rebanados
• 2 pechugas de pollo en cubos
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta
• 120 g de leche
• 20 g de harina (2 cucharadas)
• 70 g de queso gruyere/gouda rallado
• 120 g de nata
• 3 huevos

Procedimiento

1. Procesamos la miga con un robot o un procesador tipo 1-2-3.
2. Mezclamos con los 30 g de harina, queso rallado y semillas de sésamo negro.
3. Añadimos el aceite y la yema y formamos una masa, amasando levemente.
4. Cubrimos el fondo de una tartera de 23 cm o en mi caso la alargada de De Buyer.
5. Horneamos a 180º hasta que esté ligeramente dorada y reservamos.
6. Cortamos finamente los puerros y laminamos los champiñones.
7. Ponemos en una sartén las 3 cucharadas de aceite y llevamos al fuego. Añadimos los puerros y champiñones hasta dorar levemente.
8. Añadimos la pechuga cortada en cubos. Removemos y cocinamos. Por último salpimentamos.
9. Añadimos la harina y removemos. Sin dejar de remover vamos agregando la leche hasta espesar.
10. Fuera del fuego agregamos la nata, e integramos removiendo. Por último añadimos el queso y los huevos de a uno integrando bien cada vez.
11. Colocamos el relleno sobre la masa precocida y horneamos a 170º unos 30 minutos.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Comenzamos preparando la masa. Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar/picar la miga de pan e iniciamos velocidad 7 durante un minuto.
2. Añadimos la harina, queso y sésamo, y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
3. Programamos velocidad 5, añadimos la yema e iniciamos durante 1 minuto añadiendo el aceite por el bocal. Tiene que formarse una masa.
4. Cubrimos el fondo de una tartera de 23 cm o en mi caso una alargada de De Buyer.
5. Horneamos a 180º hasta que esté ligeramente dorada y reservamos.
6. En el bol limpio ponemos la cuchilla de amasar picar. Añadimos los puerros cortados y programamos velocidad 11 durante 10 segundos.
7. Ponemos el mezclador y bajamos los restos.
8. Añadimos los champiñones laminados y el aceite. Iniciamos slow cook P1 durante 7 minutos. Sin tapón.
9. Añadimos el pollo cortado en cubos y cocinamos 10 minutos más, slow cook P1.
10. Salpimentamos. Añadimos la harina y leche e iniciamos velocidad 3, 90º durante 7 minutos o hasta espesar.
11. Añadimos el queso, y la nata. Mezclamos a velocidad 7 durante 30 segundos.
12. Programamos velocidad 7 y vamos añadiendo los huevos por el bocal, hasta que estén bien integrados.
13. Colocamos el relleno sobre la masa precocida y horneamos a 170º unos 30 minutos.