Tarta Banofee con chantilly de naranja.

Hace tiempo que buscaba una celebración para poder hacer esta tarta. He visto muchas recetas, pero no me decidía, hasta este verano que en Aiala nos dieron esta receta para mi gusto muy equilibrada de dulzor. No llegamos a prepararla, por lo que la he interpretado a mi libre albedrío. No te agobies al ver los ingredientes. Es muy fácil, solo tienes que seguir el paso a paso. Solo ten en cuenta que debes empezar el día anterior, para respetar los tiempos de frío.

Ingredientes

  • Para la base
  • 150 g de galletas digestive
  • 75 g de mantequilla
  • Para la crema untuosa de caramelo:
  • 50 gr. azúcar moreno o moscobado
  • 20 gr. yema de huevo
  • 10 gr. maicena
  • 140 gr. leche
  • 1 gr. gelatina en hoja
  • 1 gr. sal
  • 80 gr. mantequilla
  • ½ rama vainilla
  • Para los plátanos marinados:
  • 4/5 plátanos pequeños
  • el zumo y la ralladura de 2 limones
  • 200 gr azúcar moreno
  • Para la crema chantilly, vainilla/ flor de naranja:
  • 1 rama de vainilla
  • 400 gr. nata para montar,35 % MG
  • 100 gr. mascarpone
  • 50 gr. azúcar glass
  • 5 gr. esencia de flor de naranjo
  • Para el caramelo a la flor de sal:
  • 100 gr. azúcar moreno o moscobado
  • 100 gr. nata
  • 2 gr. gelatina en hojas
  • 60 gr. mantequilla
  • 2 gr. flor de sal
  • Otros ingredientes:
  • Piel de naranja
  • chocolate rallado

Procedimiento

Modo Tradicional

  1. Machacamos las galletas con un robot o en bolsa y aplastando con un rodillo hasta conseguir una textura muy fina.
  2. Mezclamos con la mantequilla pomada y formamos una masa homogénea.
  3. Forramos un molde desmontable de 18 cm, en la base y en los lados, ayudándonos con las manos, espátula o fondo de un vaso. Puedes cubrir el molde con papel film para desmoldar mejor.
  4. Llevamos a la nevera hasta que endurece.
  5. Remojamos la gelatina en agua y dejamos reposar al menos 10 minutos.
  6. Preparamos un caramelo seco: para ello calentamos el azúcar en una cacerola hasta que se dore.
  7. En otro cazo hervimos la leche con la vainilla raspada.
  8. Cuando el caramelo tome color la vertemos poco a poco sobre el caramelo sin parar de remover. En este punto debemos tener mucho cuidado, la diferencia de temperatura puede hacer saltar el caramelo. Para ellos es importante retirarlo del fuego, añadir la leche caliente y poco a poco removiendo bien. Reservamos.
  9. Mezclamos la yema con la Maicena.
  10. Vertemos la mezcla de leche / caramelo sobre la mezcla de yemas y maicena, removiendo sin parar con un batidor.
  11. Volvemos a verter en la sartén y dejamos hervir durante 2 minutos, revolviendo constantemente hasta obtener la textura de una crema de pastelería.
  12. Fuera del calor, añadimos la gelatina escurrida.
  13. Cuando la temperatura de la mezcla baje a 40 ° C, añadimos la sal y la mantequilla en varias veces batiendo bien.
  14. Dejamos enfriar y ponemos la mezcla sobre la base de galletas, filmamos a piel y dejamos enfriar toda la noche.
  15. Al día siguiente, rallamos los limones y hacemos el zumo, mezclamos con el azúcar y añadimos los plátanos troceados.
  16. Dejamos marinando unas horas.
  17. Preparamos el chantilly. Para ello debemos tener los ingredientes lácteos, nata y mascarpone, muy fríos. Así como los utensilios, bol y varillas.
  18. Ponemos la ingredientes en el bol y batimos a velocidad media alta, uno o dos minutos, hasta que se monte bien la nata, cuidando de no pasarnos y hacer mantequilla.
  19. Ponemos en manga con boquilla rizada y reservamos.
  20. Para la salsa: Hacemos un caramelo en seco con el azúcar, añadimos la nata caliente tal como explicamos en la crema.
  21. Diluimos el caramelo removiendo sin parar y seguido, fuera del fuego añadimos la gelatina, la sal y la mantequilla hasta obtener una crema homogénea. Reservamos.
  22. Montamos la tarta poniendo sobre la base de galletas y crema de caramelo los plátanos marinados, encima el chantilly y decoramos con piel de naranja y chocolate rallado.
  23. Al momento de servir decoramos a hilo con el caramelo a la sal.

Con el robot moulinex cuisine companion

  1. Ponemos la mantequilla en el robot equipado con el accesorio de amasar picar y programamos velocidad 5 a 80ºC durante 3 minutos.
  2. Añadimos las galletas machacadas y mezclamos a velocidad 11 durante 30 segundos.
  3. En un molde desmontable de 18/20 cm de diámetro ponemos la base de galletas con mantequilla y compactamos con ayuda de una cuchara o un vaso. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
  4. Ponemos a remojo las láminas de gelatina 10 minutos.
  5. En el bol del robot de cocina equipado con el batidor ponemos la mitad de la leche, el azúcar y mitad de la mantequilla. Programamos velocidad 4 a 125 ° C , durante 25 minutos, sin tapón.
  6. Añadimos la leche y mantequilla restante, y licuamos a velocidad 5 durante 1 minuto.
  7. Añadimos la gelatina y las yemas con la maicena y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.
  8. Reservamos. Dejamos enfriar y ponemos la mezcla sobre la base de galletas, filmamos a piel y dejamos enfriar toda la noche.
  9. Al día siguiente, rallamos los limones y hacemos el zumo, mezclamos con el azúcar y añadimos los plátanos troceados.
  10. Dejamos marinando unas horas.
  11. En el bol del Companion bien frío, colocamos el batidor bien frío y seco. Añadimos la nata bien fría, el mascarpone también frío, la esencia, vainilla raspada y el azúcar glass. 
  12. Bloquemos la tapa sin el tapón e iniciamos el programa a velocidad 7 durante 3 minutos. 
  13. Dependiendo de la cantidad de crema a preparar, fíjate en la consistencia de tu Chantilly a partir de 2 minutos, porque puede cambiar rápidamente según la temperatura, la cantidad y el nivel de grasa que contenga tu crema.
  14. Ponemos en manga con boquilla rizada y reservamos.
  15. Para la salsa: Ponemos a remojo las láminas de gelatina 10 minutos.
  16. En el bol del robot de cocina equipado con el batidor ponemos la mitad de la nata, el azúcar y mitad de la mantequilla. Programamos velocidad 4 a 125 ° C , durante 25 minutos, sin tapón.
  17. Añadimos la nata y mantequilla restante, y licuamos a velocidad 5 durante 1 minuto.
  18. Añadimos la gelatina y la sal, y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.
  19. Montamos la tarta poniendo sobre la base de galletas y crema de caramelo los plátanos marinados, encima el chantilly y decoramos con piel de naranja y chocolate rallado.
  20. Al momento de servir decoramos a hilo con el caramelo a la sal.

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