Este verano he descubierto la harina de cacahuete o maní como le llamamos en nuestras tierras del sur. La vende a buen precio Mercadona, y con el hándicap de que viene desgrasada. Proteína pura. Así fue que pensé utilizarla en un bizcocho con bajo índice glucémico, para sacarle todo lo bueno a esa harina. La combiné con harina de almendras para no aportar gluten, y en grasas lleva la de los huevos y el aceite de coco. Utilicé azúcar de coco, pero puedes endulzar con azúcar moreno o moscabado. Los aromas van a tu gusto, pero el limón y la lavanda son un buen matrimonio. Pero eso ya va en gustos. También puedes usar albaricoques o melocotones, si no tienes manzanas. Te invito a probarlo. Te encantará.
Ingredientes
- 125 g de harina de almendras
- 150 g harina de cacahuete/ maní
- 110 g azúcar de coco/moscabado/moreno
- 4 huevos M
- 180 ml aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cta de sal
- ralladura de 1 limón
- 2 ctas de lavanda o vainilla
- manzanas/albaricoques/melocotones a gajos
Preparación
Modo Tradicional
- Batimos hasta cremar los huevos con el azúcar.
- Añadimos a hilo el aceite mientras seguimos batiendo a baja velocidad.
- Tamizamos las harinas y añadimos el bicarbonato y la sal.
- Incorporamos poco a poco.
- Por último agregamos los aromatizantes, en mi caso ralladura de limón y lavanda.
- Engrasamos un molde de 18 cm. O ponemos un papel de horno adaptado al molde.
- Adornamos con la fruta a gajos, introduciendo suavemente en la masa.
- Horneamos a 170º, horno arriba y abajo, durante 60 minutos.
- Cuando pase la prueba del palillo, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
- A disfrutar, del sabor y del aroma en tu cocina.
Con el Robot Moulinex Cuisine Companion
- Ponemos los huevos y el azúcar en el robot equipado con el batidor. Batimos a velocidad 7, 30ºC, durante 10 minutos. Sin tapón.
- En el último minuto bajamos la velocidad a 6 y añadimos a hilo por el bocal el aceite de coco.
- Añadimos las harinas, bicarbonato y sal.
- Mezclamos a velocidad 5 durante 1 minuto.
- Añadimos los aromatizantes deseados mezclando con la espátula, para integrar todo bien.
- Batimos hasta cremar los huevos con el azúcar.
- Añadimos a hilo el aceite mientras seguimos batiendo a baja velocidad.
- Tamizamos las harinas y añadimos el bicarbonato y la sal.
- Incorporamos poco a poco.
- Por último agregamos los aromatizantes, en mi caso ralladura de limón y lavanda.
- Engrasamos un molde de 18 cm. O ponemos un papel de horno adaptado al molde.
- Adornamos con la fruta a gajos, introduciendo suavemente en la masa.
- Horneamos a 170º, horno arriba y abajo, durante 60 minutos.
- Cuando pase la prueba del palillo, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
- A disfrutar, del sabor y del aroma en tu cocina.
