Bizcocho de manzanas con harina de cacahuete al aroma de limón y lavanda. ( Sin gluten)

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Este verano he descubierto la harina de cacahuete o maní como le llamamos en nuestras tierras del sur. La vende a buen precio Mercadona, y con el hándicap de que viene desgrasada. Proteína pura. Así fue que pensé utilizarla en un bizcocho con bajo índice glucémico, para sacarle todo lo bueno a esa harina. La combiné con harina de almendras para no aportar gluten, y en grasas lleva la de los huevos y el aceite de coco. Utilicé azúcar de coco, pero puedes endulzar con azúcar moreno o moscabado. Los aromas van a tu gusto, pero el limón y la lavanda son un buen matrimonio. Pero eso ya va en gustos. También puedes usar albaricoques o melocotones, si no tienes manzanas. Te invito a probarlo. Te encantará.

Ingredientes

  • 125 g de harina de almendras
  • 150 g harina de cacahuete/ maní
  • 110 g azúcar de coco/moscabado/moreno
  • 4 huevos M
  • 180 ml aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cta de sal
  • ralladura de 1 limón
  • 2 ctas de lavanda o vainilla
  • manzanas/albaricoques/melocotones a gajos

Preparación

Modo Tradicional

  1. Batimos hasta cremar los huevos con el azúcar.
  2. Añadimos a hilo el aceite mientras seguimos batiendo a baja velocidad.
  3. Tamizamos las harinas y añadimos el bicarbonato y la sal.
  4. Incorporamos poco a poco.
  5. Por último agregamos los aromatizantes, en mi caso ralladura de limón y lavanda.
  6. Engrasamos un molde de 18 cm. O ponemos un papel de horno adaptado al molde.
  7. Adornamos con la fruta a gajos, introduciendo suavemente en la masa.
  8. Horneamos a 170º, horno arriba y abajo, durante 60 minutos.
  9. Cuando pase la prueba del palillo, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
  10. A disfrutar, del sabor y del aroma en tu cocina.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos los huevos y el azúcar en el robot equipado con el batidor. Batimos a velocidad 7, 30ºC, durante 10 minutos. Sin tapón.
  2. En el último minuto bajamos la velocidad a 6 y añadimos a hilo por el bocal el aceite de coco.
  3. Añadimos las harinas, bicarbonato y sal.
  4. Mezclamos a velocidad 5 durante 1 minuto.
  5. Añadimos los aromatizantes deseados mezclando con la espátula, para integrar todo bien.
  6. Batimos hasta cremar los huevos con el azúcar.
  7. Añadimos a hilo el aceite mientras seguimos batiendo a baja velocidad.
  8. Tamizamos las harinas y añadimos el bicarbonato y la sal.
  9. Incorporamos poco a poco.
  10. Por último agregamos los aromatizantes, en mi caso ralladura de limón y lavanda.
  11. Engrasamos un molde de 18 cm. O ponemos un papel de horno adaptado al molde.
  12. Adornamos con la fruta a gajos, introduciendo suavemente en la masa.
  13. Horneamos a 170º, horno arriba y abajo, durante 60 minutos.
  14. Cuando pase la prueba del palillo, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
  15. A disfrutar, del sabor y del aroma en tu cocina.

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