Después de un descansito, vuelve septiembre y volvemos al blog, a los fogones y a las recetas que hemos ido acumulando en verano. Porque comer hemos comido, sin prisas, al aire libre, con sobremesa, degustando los sabores y el verano. Esta receta es un clásico muy socorrido. Muchos la hemos hecho en casa de mil maneras y gustos. Hoy les traigo la versión de este verano en la escuela de hostelería Aiala. Me gustó mucho su versión y sus toques. Pero sobre todo el acompañamiento con ese arroz tan exquisito. Por eso merece estar en el blog. Espero que os guste.

Ingredientes

• Pechugas de pollo 2 unidades
• Para la salsa
• Diente de ajo 1 unidad
• Jengibre fresco 5 gramos
• Guindilla pequeña 1 unidad
• Cebolleta 1 unidad
• Cúrcuma 2 g
• Curry 5 g
• Comino molido 2 g
• Tomate triturado 45 ml
• Sal y pimienta negra molida
• Leche de coco 200 ml
• Aceite
• Cilantro
• Perejil
• Fondo de pollo
• Para el arroz
• 120 g mantequilla
• 1 cebolleta
• 2 hojas de laurel
• 300 g de arroz
• 600 ml de caldo de pollo
• Pasas
• Almendras tostadas

Preparación

Modo Tradicional

1. En una cacerola, pochamos a fuego muy suave el ajo picado y el jengibre con un poquito de aceite.
2. Añadimos la guindilla picada muy fina y la cebolleta cortada en dados pequeños. Rehogamos.
3. Cuando esté blanda la cebolleta añadimos las especias, rehogamos un poco.
4. Añadimos el tomate. Dejamos cocinar 5 minutos.
5. Añadimos un poco de fondo de pollo y dejamos amalgamar unos minutos removiendo hasta integrar la salsa.
6. Cortamos la pechuga en dados de 1,5 cm de lado. Salpimentamos y en una sartén con un poco de aceite bien caliente la salteamos hasta que se selle y se dore. Reservamos.
7. Añadimos la leche de coco a la salsa. Dejamos reducir hasta que se espese un poco.
8. Agregamos el pollo salteado y cocinamos 5 minutos más.
9. Rectificamos de sal y pimienta.
10. El arroz: Pelamos la cebolla y picamos en brunoise fina.
11. Calentamos la mitad de la mantequilla en una cazuela tipo sauté.
12. Cuando empiece a transparentar añadimos el laurel y el arroz. Rehogamos un par de minutos para que el arroz se impregne bien de mantequilla.
13. Añadimos el caldo, que si ya lleva sal, no hace falta añadir más. Removemos ligeramente y dejamos cocer a fuego fuerte durante 6 o 7 minutos.
14. Recortamos un papel de horno de un diámetro un poco más que el de la sauté.
15. Apagamos el fuego y cubrimos bien el arroz con el papel y dejamos reposar 12 minutos con el calor residual.
16. Retiramos del calor e inmediatamente añadimos el resto de la mantequilla. Removemos para que se integre bien y dejamos reposar unos instantes antes de servir.
17. Añadimos las pasas y almendras. Lo podemos servir moldeado o bien repartido en una fuente.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Ponemos en el bol equipado con el accesorio base un poco de aceite. Iniciamos 150º durante 1 minutos.
2. Cortamos la pechuga en dados de 1,5 cm de lado. Salpimentamos y añadimos al bol. Doramos la pechuga, removiendo con la espátula.
3. Retiramos el pollo y dejamos enfriar el bol.
4. Ponemos en el bol sin limpiar el accesorio mezclador. Añadimos una cucharada o dos de aceite y pochamos el ajo picadito y el jengibre, velocidad 2, 100º, 2 minutos. Sin tapón.
5. Añadimos la guindilla picada muy fina y la cebolleta cortada en dados pequeños. Cocinamos en slow cook P1, 130º, velocidad 1 durante 5 minutos. Sin tapón.
6. En el último minuto añadimos las especias.
7. Agregamos el tomate, cocinamos a 95º, velocidad 2, durante 5 minutos. Siempre sin el tapón.
8. Añadimos la leche de coco a la salsa. Dejamos reducir sin tapón a velocidad 2, 95º durante 15 minutos, la salsa tiene que espesar un poco.
9. Agregamos el pollo salteado y cocinamos 5 minutos más.
10. Rectificamos de sal y pimienta.
11. Arroz: en el bol limpio y seco, equipado con la cuchilla de amasar/picar ponemos la cebolleta en cuartos. Picamos a velocidad 11 durante 10 segundos.
12. Añadimos la mantequilla. Iniciamos 100º durante 7 minuto velocidad 1.Sin tapón.
13. A los 3 minutos añadimos el arroz y el laurel para que se impregne bien.
14. Añadimos el caldo. Programamos velocidad 1, 100º durante 20 minutos. con tapón en máxima salida de vapor.
15. Pasado ese tiempo añadimos el resto de mantequilla, removemos con la espátula y dejamos reposar unos minutos.
16. Añadimos las pasas y almendras. Lo podemos servir moldeado o bien repartido en una fuente.