Tarta de chocolate con dulce de leche y merengue suizo.

Esta tarta bien puede ser un postre navideño. La receta es de mi querido cheff Hugo Soca. Es una tarta festiva, que también vale para un cumpleaños o cualquier celebración. Aquí os dejo la receta, con algunas pistas para hacerla fácil y muy apetecible. Espero que te guste.

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 1 cda de vainilla
  • 200 cc de aceite oliva suave
  • 300 cc de agua hirviendo
  • 120 gr cacao puro en polvo
  • Pizca de sal
  • 400 gr de harina
  • 15 gr de polvo para hornear
  • 100 gr de mantequilla pomada
  • 200 gr de queso crema (cobertura de dulce de leche)
  • 500 gr de dulce de leche(cobertura de dulce de leche)
  • 400 gr de azúcar (merengue suizo)
  • 200 gr claras( merengue suizo)

Preparación

Modo tradicional

  1. Batimos los huevos, vainilla y azúcar hasta cremar a punto letra o de cinta.
  2. Siempre batiendo con varillas o batidor agregamos el aceite en forma de hilo.
  3. Mezclamos cacao, agua hirviendo y sal. Añadimos a la preparación anterior batiendo con suavidad.
  4. Tamizamos los ingredientes secos e incorporamos a la preparación anterior con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
  5. Cocinamos en 3 tarteras para hacer 3 discos, enmantecadas y enharinadas, de 20 cm de diámetro. Si son de aluminio, ponemos en la base un disco de papel enmantecado y nada en los bordes, para que suba pareja la mezcla agarrándose a ellos.
  6. Llevamos al horno a 180 grados por 25/30 minutos aproximadamente, hasta que pasen la prueba del palillo.
  7. Desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla. Envolvemos en film.
  8. ESTA TARTA ES MEJOR HACERLA UN DIA ANTES DE RELLENAR.
  9. CREMOSO: Colocamos en un bol y batimos bien la mantequilla y el queso crema. Añadimos el dulce de leche y batimos 2 minutos más.
  10. Enfriar 20 minutos en la nevera.
  11. MERENGUE: Colocamos el azúcar y las claras en una ollita, y llevamos a fuego suave revolviendo hasta disolver los granos de azúcar. si tenemos termómetro no debe sobrepasar los 55ºC para que las claras no se cuajen.
  12. Colocamos en un bol y con una batidora de varillas batimos hasta lograr un merengue cremoso, bien aireado y firme.
  13. Para formar la tarta utilizamos un molde desmontable alto. Vamos poniendo capas de bizcocho y cremoso. Desmoldamos y con una espátula también ponemos el resto de cremoso alrededor igualando la tarta.
  14. Decoramos con el merengue. Con un soplete lo tostamos un poquito.
  15. Reservamos en nevera.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos en el bol equipado con el accesorio batidor los huevos, azúcar y vainilla. Batimos a 30º, velocidad 7 durante 10 minutos. En el último minuto añadimos a hilo por el bocal el aceite.
  2. Mezclamos en un bol cacao, agua hirviendo y sal.
  3. Una vez tibio, añadimos a la mezcla y batimos 1 minuto a velocidad 6.
  4. Tamizamos los ingredientes secos. Añadimos y mezclamos a velocidad 5 durante 1 minuto.
  5. Procedemos desde el punto 5 al 7 del Modo Tradicional.
  6. CREMOSO: En el bol limpio y seco equipado con batidor añadimos la mantequilla y el queso crema. batimos durante 1 minuto a velocidad 7. Añadimos el dulce de leche y batimos 2 minutos más.
  7. MERENGUE: Poner en el bol equipado con la batidora los ingredientes. Programar 50º, 5 minutos a velocidad 7. Programar otros 10 minutos aproximadamente a la misma velocidad, pero sin temperatura. Hasta que el bol al tocarlo no esté caliente y el merengue haya enfriado. Todo el proceso sin tapón.
  8. Otra opción es calentar la mezcla en un cazo a baño maría hasta los 55 grados y pasarlo al bol equipado con el batidor/batidor doble giratorio del set de repostería, a velocidad 7. Batir hasta enfriar y que se formen picos que se sostengan.
  9. Procedemos desde el punto 13 del Modo tradicional.

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