Esta receta pertenece a Hugo Soca y nos la presentó en el curso que sigo online este mes de agosto. Es tan fácil hacer hamburguesas, que cuando las hacemos nos preguntamos porque las compramos hechas. Las compradas suelen tener un exceso de grasas y aditivos, que nuestro cuerpo se rebela nada más comerlas. Por otro lado tenemos las hamburguesas vegetales, que vinieron a cubrir la necesidad de las personas que por diversas razones no pueden o no quieren comer carne. Es otra forma de preparar este rico bocadillo, con su típico panecillo y sus salsas. Normalmente se utiliza el Ketchup y la mayonesa; y en las vegetales la salsa de yogur. Pero todo es cuestión de ingenio. Otro aspecto a tener en cuenta es el pan. En el siguiente post os pondré una receta de pan de hamburguesas que podemos tener preparado y congelado. No podemos arruinar una receta rica y saludable con un pan comprado, con olor a vinagre y sus aditivos. Podemos y debemos hacer de la «comida basura» un plato saludable y nutritivo.

Ingredientes HAMBURGUESAS

• 500 gr de lentejas bien cocidas( pueden ser alubias o garbanzos)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria cruda rallada
• 1/2 atado de espinaca cocido y escurrido, (puede ser cruda) y picada.
• 50 gr de queso rallado
• 50 g de harina de avena o garbanzo
• 50 g de pan rallado
• 2 claras
• Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto.

Preparación

Modo Tradicional

1. Picamos finamente la cebolla y la rehogamos bien en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
2. Rompemos con las manos las lentejas o legumbre , agregamos los ingredientes amasando bien.
3. Cuando está todo bien integrado, condimentamos y reposamos en la nevera 30 minutos. Tiene que tener una consistencia que permita que no se nos peguen en las manos.
4. Damos forma a la hamburguesa, ayudándonos con un aro o como en mi caso con la prensa de hamburguesas de Gefu. Intentamos no añadir más harina, para ello humedecemos levemente las manos o la prensa,
5. Una vez tenemos listas las hamburguesas las cocinaremos a la plancha. Para ello la calentaremos con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente cocinaremos las hamburguesas; es importante cocinarlas unos 5/ 6 minutos por cada lado sin darles la vuelta constantemente para así conseguir que se doren además de cocinarse bien en el interior.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Cortamos la cebolla en 4 y ponemos en el bol equipado con la cuchillla de amasar picar. Programamos 10 segundos a velocidad 11.
2. Bajamos los restos, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, ponemos el mezclador e iniciamos slow cook P1 durante 7 minutos.
3. Quitamos el mezclador y colocamos la cuchilla de amasar picar. Añadimos las lentejas cocidas y mezclamos a velocidad 12 durante 1 minuto.
4. Añadimos los demás ingredientes y programamos 30 segundos a velocidad 9.
5. Si vemos que no queda del todo integrado lo terminamos a mano. Ponemos en un bol tapado con film y llevamos a la nevera media hora para que coja consistencia.
6. Procedemos como en el modo 54 y 5 del Modo tradicional.

Ingredientes MAYONESA DE ZANAHORIAS

• 500 gr de zanahoria hervida
• 100 gr de queso crema tipo Philadelphia
• 100 ml de leche de avena
• 1/2 cda de jengibre rallado (optativo)
• 250 ml de aceite de oliva suave
• Sal, pimienta a gusto.

Procedimiento

1. Colocamos los ingredientes en una batidora/ minipimer/ robot /licuadora menos el aceite.
2. Vamos iniciando el proceso de mezclado, mientras añadimos a hilo el aceite hasta obtener la textura de la mayonesa.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion.

1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade y mezclamos los ingredientes excepto el aceite durante un minuto a velocidad 12.
2. Bajamos los restos, ponemos el batidor e iniciamos velocidad 7 a la vez que vamos añadiendo el aceite por el bocal. Aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes ketchup casero.

• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 kg y 1/2 de tomates maduros y pelados
• 1 manzana rallada
• 1/2 taza de vinagre de vino o manzana
• 100 g de azúcar moreno
• Sal, pimienta a gusto

Preparación: Modo tradicional.

1. Primeramente pelamos los tomates. Para ello hacemos un corte en cruz en la base del tomate, los ponemos en una olla de agua hirviendo, dejamos 1 minuto e inmediatamente ponemos en agua fría para cortar la cocción. Pelamos y reservamos.
2. En una olla de fondo grueso colocamos el aceite y añadimos la manzana. Dejamos cocinar unos minutos.
3. Agregamos los tomates pelados y picados así como el resto de los ingredientes.
4. Cocinamos a fuego suave 40 minutos aproximadamente, sin tapar y removiendo de vez en cuando hasta que quede como una mermelada.
5. Trituramos.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Preparamos los tomates como en el modo tradiconal.
2. Ponemos en el robot equipado con la cuchilla ultrablade el aceite y la manzana. Iniciamos slow cook P1 durante 5 minutos.
3. Añadimos los tomates pelados y picados así como el resto de ingredientes.
4. Iniciamos velocidad 4 durante 30 minutos a 105º. Sin tapón.
5. Cuando adquiere consistencia ( puede necesitar unos minutos más), trituramos a velocidad 12 durante 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación

1. Una vez tenemos las hamburguesas listas calentaremos los panecillos abiertos por la mitad.
2. Por último realizamos el montaje de las las hamburguesas. Para ello vertemos una cucharada de salsa en la base del pan, sobre la salsa disponemos la hamburguesa, seguidamente añadimos tomate rosa a la plancha, cebolla encurtida, rúcula, canónigos o lo que nos guste. Cerramos con la otra tapa de pan y a disfrutar.