Hace poco descubrí que uno de mis cocineros favoritos, el uruguayo Hugo Soca, tenía cursos por la plataforma zoom desde mayo. Me anoté en julio, y esta receta fue de las más exitosas en casa este verano: la tarta de manzanas asadas. En realidad era con membrillos, pero en ésta época es imposible conseguirlos, ya que es una fruta de otoño/invierno. Os la recomiendo mucho.
Ingredientes
- 1 kg de manzanas cortadas en gajos con cáscara
- 75 gr de mantequilla
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 gr de azúcar moreno
- 1 cda de miel
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- Para la Masa
- 150 gr mantequilla
- 150 gr de azúcar
- Ralladura de naranja o mandarina
- 2 yemas
- 1 huevo
- 10 gr polvo para hornear
- 350 gr harina
- Para la crema de almendras
- 150 gr de mantequilla pomada
- 120 gr de azúcar glass
- 75 gr de almendras tostadas y molidas
- 80 gr de almidón de maíz o maizena.
- 3 huevos
Modo tradicional
- Primeramente , puede ser el día anterior, preparamos la fruta asada, en mi caso fueron manzanas. Utilicé la variedad reineta.
- Ponemos todos los ingredientes en una asadera,
- Cocinamos en el horno a 170ºC durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Removemos de vez en cuando.
- Para la masa ponemos en un bol la harina, ralladura de naranja o limón, azúcar y polvo de hornear.
- Desmigamos con los dedos la mantequilla cortadita, como formando una arenilla.
- Añadimos los huevos y unimos sin amasar, integrando bien. Todo el proceso no lleva más de dos minutos. Envolvemos en film y llevamos a la nevera, al menos 30 minutos.
- Batimos bien la mantequilla y el azúcar formando una crema.
- Añadimos e integramos batiendo bien después de cada adicción la maizena, huevos y almendras.
- Mezclamos bien y reservamos.
- Extendemos la masa fría entre dos papeles de horno y forramos una tartera de unos 22 cm. Llevamos al frío 5 minutos.
- Rellenamos con la crema de almendras o frangipane y colocamos las manzanas asadas por encima.
- Horneamos a 180º, calor arriba y abajo unos 30/35 minutos.
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- Primeramente , puede ser el día anterior, preparamos la fruta asada, en mi caso fueron manzanas. Utilicé la variedad reineta.
- Ponemos todos los ingredientes en una asadera,
- Cocinamos en el horno a 170ºC durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Removemos de vez en cuando.
- Para la masa, ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar la harina, azúcar y mantequilla. Mezclamos a velocidad 6.
- Después de 30 segundos, añadimos las yemas, huevos, ralladura de naranja o limón y dejamos hasta que se forma una bola de masa, aproximadamente 2 minutos más. Envolvemos en film y dejamos en la nevera al menos 30 minutos.
- Para el frangipane: Lavamos bien el bol. Ponemos el batidor y añadimos la mantequilla ablandada. Batimos a velocidad 7 durante 10 segundos.
- Añadimos el azúcar glas, las almendras molidas y batimos a velocidad 5 durante 15 segundos.
- Programamos velocidad 5 durante 40 segundos e inmediatamente añadimos los huevos uno por uno por el bocal.
- Añadimos la maizena y batimos a velocidad 6 durante 30 segundos. Reservamos.
- Procedemos desde el punto 10 al 12 del Modo Tradicional.
