Estos cupcakes nacieron de una tarde aburrida de domingo. Eso que ocurre que te apetece cocinar, abres la nevera y hay una cajita de arándanos rondando sin ton ni son. Así que te pones en faena, te entretienes y das una alegría a la familia y sobre todo a tí misma. Para el glaseado me vine un poco arriba con el color y salieron estos cupcakes bien feministas.

Ingredientes

• 100 g harina todo uso
• 100 g harina de repostería
• 120 g mantequilla pomada
• 3 huevos M a temperatura ambiente
• 120 g leche a temperatura ambiente
• 2 cucharadas sopera zumo de limón
• ralladura de limón
• 150 g azúcar
• 2 cucharaditas levadura de bizcochos
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• 1 pizca sal
• 1 cucharadita vainilla
• 1 taza arándanos frescos enharinados en 2 cucharadas de harina todo uso
• 230 g queso crema ( para el glaseado)
• 75 g mantequilla a temperatura ambiente
• 300 g azúcar glass tamizada
• 1 cucharadita sopera zumo de limón
• arándanos para decorar

Procedimiento

Modo Tradicional

1. Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos con un batidor de varillas hasta obtener una crema blanquecina.
2. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien en cada incorporación.
3. Añadimos la vainilla, zumo y ralladura de limón y mezclamos.
4. Tamizamos las harinas con el polvo de hornear o levadura de bizcochos, la sal y el bicarbonato. Vamos añadiendo poco a poco mezclando con espátula con movimientos suaves y envolventes, intercalando con la leche. Siempre empezamos y terminamos con los sólidos.
5. Usando la espátula, mezclamos suavemente las bayas en la masa. Dividimos la masa uniformemente entre las cápsulas preparadas, llenando aproximadamente ¾ partes.
6. Horneamos de 22 a 25 minutos a 170º calor arriba y abajo, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejamos enfriar en las bandejas durante 5 minutos, luego en una rejilla hasta enfriar completamente.
7. Para el glaseado ponemos la mantequilla, zumo de limón y el queso crema. Batimos hasta integrar bien y formar una crema.
8. Batiendo a baja velocidad vamos añadiendo el azúcar glass a cucharadas.
9. Dejamos enfriar la mezcla, ponemos en una manga y decoramos. Yo mezclé parte de la mezcla con colorante violeta.
10. Adornamos al gusto.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Ponemos en el bol equipado con el batidor la mantequilla y el azúcar. Batimos a velocidad 7 durante 10 minutos. En los 2 últimos minutos añadimos por el bocal los huevos uno a uno, la vainilla, zumo y ralladura de limón.
2. Añadimos las harinas tamizadas con la levadura, bicarbonato y pizca de sal. mezclamos a velocidad 5 durante 30 segundos.
3.  Añadimos la leche y mezclamos a velocidad 6, 30 segundos más.
4. Usando la espátula, mezclamos suavemente las bayas en la masa. Dividimos la masa uniformemente entre las cápsulas preparadas, llenando aproximadamente ¾ partes.
5. Horneamos de 22 a 25 minutos a 170º calor arriba y abajo, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejamos enfriar en las bandejas durante 5 minutos, luego en una rejilla hasta enfriar completamente.
6. Para el glaseado ponemos la mantequilla, zumo de limón y el queso crema. Batimos a velocidad 6 durante 5 minutos.
7. Programamos 5 minutos más a velocidad 6 y vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Al final batimos 5 minutos a velocidad 7-8. Enfriamos bien.
8. Decoramos los cupcakes. Yo mezclé una parte del glaseado con colorante violeta.