Canelones de carne con masa de panqueques.

Estos canelones son los que solemos comer en Uruguay. La masa de crepes, panqueques, filloas o como queramos llamarles, aporta una inigualable cremosidad y delicadeza al plato . La receta es la del libro del Instituto Crandon y sirve para rellenos tanto dulces como salados . Con estas cantidades obtendremos entre 15 y 20, según tamaño de la sartén. Esta vez van rellenos de carne, nuestro producto nacional. Pero podemos rellenarlas de espinacas con queso y pasas o multitud de variantes al gusto.

Ingredientes

  • 120 g harina ( para los panqueques)
  • 65 g mantequilla ( para los panqueques)
  • 1 cucharadita sal ( para los panqueques)
  • 500 ml leche ( para los panqueques)
  • 4 huevos ( para los panqueques)
  • 2 cucharaditas levadura bizcochos tipo ( para los panqueques)
  • 500 g carne molida
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajos
  • 1 cucharadas sopera harina
  • 1/2 vaso leche
  • 1 cucharada sopera foie de pato
  • sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 cucharadita orégano
  • 500 ml leche ( para la bechamel)
  • 50 g mantequilla ( para la bechamel)
  • 50 g harina (para la bechamel)
  • 1 cucharadita sal ( para la bechamel)
  • 1 pizca pimienta ( para la bechamel)
  • 1 pizca nuez moscada( para la bechamel)
  • 200 g tomate frito casero
  • 3 cucharadas sopera queso parmesano rallado ( para gratinar)
  • 1 cucharada sopera mantequilla( para gratinar)

Procedimiento

Modo Tradicional

  1. Tamizamos la harina con la sal y la levadura. Mezclamos la leche con la mantequilla derretida . Reservamos.
  2. En un bowl batimos los huevos con batidor de alambre y agregamos la mitad de la mezcla de leche y mantequilla. Batimos e incorporamos la harina en 3 o 4 veces, batiendo rápidamente luego de cada adición, para que no se formen grumos.
  3. Agregamos el resto de la leche en dos veces y batimos bien para obtener una pasta lisa y homogénea. La masa debe tener una consistencia cremosa pero no espesa, “ni muy líquida ni muy espesa”. Dejamos reposar media hora.
  4. Calentamos una sartén antiadherente a fuego alto, ponemos un poquito de mantequilla. la derretimos y añadimos un cazo de masa. Dejamos un par de minutos, movemos y con una espátula damos la vuelta, dejamos que se haga y ponemos en un plato. Reservamos.
  5. Para el relleno: Primeramente picamos finamente la cebolla y los ajos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos. Cuando comienza a tomar color añadimos la carne y doramos unos minutos revolviendo para que no se agrume. Salpimentamos y añadimos el orégano.
  6. Agregamos el foie , la harina y la leche y revolvemos hasta que espesa. Retiramos del fuego y enfriamos.
  7. Preparamos una bechamel poniendo en una cazuela a fuego suave la mantequilla. Cuando se funde agregamos la harina y mezclamos bien hasta que queda perfectamente integrada.  Vertemos poco a poco, la mitad de la leche fría, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos la otra mitad de leche sin dejar de remover y dejamos cocinar unos minutos. Salpimentamos y agregamos una pizca de nuez moscada en el último minuto.
  8. Rellenamos las crepes y las disponemos en una fuente de horno cubierta de tomate frito casero. Cubrimos con la bechamel, queso parmesano rallado y mantequilla y horneamos durante 35 minutos aproximadamente a 200º, hasta obtener un color dorado.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Para las crepes ponemos en el robot con la cuchilla de amasar picar la mantequilla y programamos velocidad 5 a 80º durante 3 minutos.
  2. Añadimos la leche, los huevos y la sal y programamos velocidad 10 durante 2 minutos. A los 30 segundos añadimos la harina tamizada con la levadura. Dejamos reposar una media hora.
  3. Calentamos una sartén antiadherente a fuego alto, ponemos un poquito de mantequilla. la derretimos y añadimos un cazo de masa. Dejamos un par de minutos, movemos y con una espátula damos la vuelta, dejamos que se haga y ponemos en un plato. Reservamos.
  4. (Si no tenemos carne molida ponemos la carne a trozos con la cuchilla ultrablade y picamos con la tecla pulse unos segundos. Reservamos). Para el relleno ponemos en el bol limpio con la cuchilla ultrablade la cebolla y los ajos. Picamos a velocidad 11 durante 10 segundos.
  5. Ponemos el mezclador, bajamos los restos, añadimos aceite y programamos slow cook P1 durante 10 minutos. Sin tapón.
  6. Añadimos la carne, salpimentamos, añadimos el orégano y programamos 12 minutos más en slow cook P1. En el minuto 10 añadimos el foie, harina y un chorro de leche. Dejamos terminar y integramos bien la con espátula. Reservamos.
  7. Preparamos la bechamel poniendo en el robot con el batidor la leche, sal, pimienta, nuez moscada y la harina. Mezclamos a velocidad 7 un minuto.
  8. Añadimos la mantequilla y cocinamos a velocidad 4, 90º durante 8 minutos. Reservamos.
  9. Procedemos como en el punto 8 del modo tradicional.

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