Empanada de espinacas y ricotta o Tarta Pascualina

Hoy vamos con una receta muy uruguaya: la tarta Pascualina. Yo me he permitido alguna variante, que es hacerle una capa de ricotta para “anidar” los huevos. Pero ya se sabe que para gustos los colores y que en la cocina cada uno puede adaptar las recetas a su gusto. Para la masa he hecho un “falso hojaldre”, pero si no quieres amasar puedes usar una de hojaldre comprado o cualquier masa de pastel que te guste. Vamos allá.

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Ingredientes:

Para la masa:

250 g de harina

1/2 taza de aceite de oliva (90 ml)

1/2 taza de agua o leche caliente (100 ml)

1 cuharadita de sal

1 taza de maizena + 2 cucharaditas de polvo Royal

Para el relleno:

500 g de espinacas cortadas y escurridas

3 huevos

5 huevos de codorniz

300 g de queso ricotta

1 cebolla

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

orégano, perejil picado

aceite

Preparación

Método Tradicional

1. Primero hacemos la masa colocando en un bol la harina y la sal. Hacemos un hueco y colocamos el agua tibia y el aceite. Vamos uniendo con las manos hasta formar una masa manejable. Cubrimos y dejamos reposar la masa una hora aproximadamente. 

2. Picamos la cebolla y los ajos, y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos las espinacas ( si es congelada debemos descongelarla y escurrirla muy bien). Sofreímos unos minutos hasta que las espinacas cambian de color y se reducen.

3. Salpimentamos y condimentamos con una pizca de pimienta y nuez moscada, orégano y perejil al gusto.

4. Agregamos un huevo y media taza de queso rallado e integramos bien. Reservamos.

5. En un bol integramos bien la ricotta con los dos huevos restantes, una pizca de nuez moscada y la otra media taza de queso rallado. Reservamos.

6.Dividimos la masa en dos bolas, una para la tapa y otra para la base. Ambas las estiramos con el mismo procedimiento. Estiramos de forma rectangular en la mesada levemente enharinada. Espolvoreamos con la maizena mezclada con el Royal. Doblamos en tres. Giramos 90º y volvemos a estirar y doblar 2 veces más. Forramos un molde.

7. Ponemos sobre la base la capa de espinacas. Encima colocamos la capa de ricotta, haciendo 5 nidos donde colocaremos los huevos de codorniz. 

8. Cubrimos con la tapa. Pintamos con huevo batido y cocinamos 40-45 minutos a 180º, hasta que esté doradita. 

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Limpiamos el bol. Ponemos la cebolla a cuartos, los ajos, y con la cuchilla de amasar picar picamos a velocidad 11 durante 10 seg.

2. Bajamos con la espátula, ponemos el mezclador, y sin tapón, agregamos aceite e iniciamos el programa slow cook P1 durante 5 minutos.

3. Agregamos las espinacas, sal, pimienta, nuez moscada, perejil y orégano .Programamos slow cook P1 durante 10 minutos.

4. Pasado ese tiempo, ponemos la cuchilla de amasar picar. Agregamos: un huevo y media taza de queso rallado. Mezclamos durante 20 seg a velocidad 10. Reservamos.

5. Ahora con el bol limpio y el batidor ponemos la ricotta y la otra media taza de queso. Salpimentamos, agregamos dos huevos, nuez moscada y batimos durante 20 seg a velocidad 10.

Procedemos como en el punto 6, 7 y 8 del modo tradicional.

 

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