El tiramisú con crema pastelera es una variante del clásico tiramisú, uno de los postres italianos más emblemático. En verano, muchas veces nos abstenemos de prepararlo por la presencia de huevos crudos. La solución es usar crema pastelera. La crema pastelera combinada con mascarpone quedará tan deliciosa que no te defraudará. La receta es del blog italiano «Piovono ricette».

Ingredientes

• Para la crema:
• 500 ml de leche entera
• vainilla, opcional (1/2 vaina)
• 130 g de azúcar
• 40 g de maicena (fécula de maíz)
• 7 yemas
• Para el tiramisú:
• 250 g de mascarpone a temperatura ambiente
• 300 g de bizcochos
• 300 ml de café 
• 1 copita de licor de avellanas
• cacao en polvo sin azúcar

Preparación. Método Tradicional

1. Infusionamos la leche con la vainilla, llevando en un cazo al fuego sin que llegue a hervir. Reservamos.
2. En otra cacerola , mezclamos con unas varillas hasta integrar homogéneamente las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
3. Añadimos la leche caliente en tres tandas, mezclando bien en cada paso.
4. Llevamos a fuego lento y cocinamos durante unos 8 minutos, dando vueltas continuamente con la varilla En cuanto espese está lista.
5. A continuación, retiramos la crema del fuego y llevamos a un bol de cristal para que se enfríe , sin dejar de darle vueltas con las varillas durante unos minutos. Una opción es tener el recipiente en el congelador durante aproximadamente media hora antes de su uso. Esto ayuda a enfriar rápidamente la crema.
6. Cubrimos con film transparente poniéndolo en contacto con la crema (para que no se forme humedad ni costra). Dejamos enfriar bien en la nevera.
7. Mientras tanto, preparamos el café. Mezclamos con el licor y dejamos enfriar.
8. Cuando la crema esté fría añadimos el mascarpone poco a poco, integrando bien cada vez.
9. Cuando la crema de mascarpone está lista, cubrimos la parte inferior de un molde rectangular (el mío tenía un tamaño de 30 x 20 cm) con un poco de crema y la distribuimos uniformemente por toda la superficie.
10. Remojamos los bizcochos en el café por ambos lados solo unos instantes.
11. Distribuimos los bizcochos sobre la crema , disponiéndolos todos en la misma dirección, para obtener la primera capa.
12. Extender otro poco de la crema de mascarpone sobre toda la primera capa de bizcochos , nivelándola con una espátula.
13. Continuamos alternando capas hasta cubrir totalmente con crema.
14. Llevamos el tiramisú a la nevera unas horas antes de proceder con la decoración .
15. Recortamos unas tiras de papel pergamino. Las disponemos oblicuamente sobre la superficie del tiramisú . Espolvoreamos con cacao y retiramos las cintas.
16. A disfrutar.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Preparamos la crema. Para ello equipamos el robot con el batidor. Ponemos todos los ingredientes dentro de la cuco y  programamos 7 minutos, 95º, velocidad 4.
2. Procedemos desde el punto 5 del modo tradicional.