Hoy traigo una receta que os encantará. Con todo el sabor de las avellanas y la naranja. La crema de naranja le da un toque extra de jugosidad y sabor. Una receta fácil y llena de energía. Las avellanas promueven la salud muscular, así como la de los huesos y las articulaciones. Son una fuente de grasas insaturadas (es decir, grasas buenas, principalmente de ácido oleico), potasio, magnesio, calcio y vitaminas del grupo B y vitamina E. Puedes comprar la harina en tiendas de productos naturales (yo la compré en los Supermercados Lidl), o puedes hacerla en casa. Para ello congelamos la cantidad de avellanas que vamos a convertir en harina. Pasamos las avellanas congeladas por un procesador de alimentos potente hasta formar un polvo fino. En nuestro caso con el robot Moulinex Cuisine. Posteriormente pasamos la harina resultante por un colador o tamiz de cocina para quitar los restos. La guardamos en un recipiente hermético en la nevera. Usamos las avellanas congeladas porque se pueden romper más fácilmente , de lo contrario, si se muelen a temperatura ambiente, se liberarán más rápido los aceites de las mismas obteniendo más bien mantequilla o crema de avellanas.

Ingredientes

• PARA EL CAKE
• 150 g de aceite de oliva suave
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar moreno o moscobado
• ralladura de una naranja
• 100 g de zanahorias ralladas
• 100 g de leche a temperatura ambiente
• 5 g de bicarbonato
• 10 g de polvo para hornear
• 120 g de harina de avellanas
• 100 g de harina de trigo
• PARA EL ORANGE CURD
• 150 g de zumo de naranjas
• ralladura de 5 naranjas
• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla troceada

Preparación. Modo Tradicional.

1. Rallamos las zanahorias.
2. Batimos los huevos y el azúcar hasta formar una crema. Para ellos los huevos deberán estar a temperatura ambiente.
3. Añadimos el aceite poco a poco mientras batimos a menor velocidad,
4. Mezclamos las harinas pasando la harina de trigo por un tamiz. Añadimos el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservamos.
5. Primero incorporamos las zanahorias ralladas y la ralladura mezclando bien con una espátula.
6. Vamos incorporando la mezcla de harinas mezclando de forma envolvente con la espátula, y alternando con la leche.
7. Vertemos en un molde de cake de 20×11,5×7,5 cm, enmantequillado y enharinado. Llevamos a horno precalentado a 175º durante 45-50 minutos, calor arriba y abajo según horno.
8. Mientras horneamos preparamos el orange curd o crema de naranjas. En una cacerola colocamos la ralladura, el zumo, el azúcar y los huevos apenas batidos.
9. Mezclamos bien y llevamos a fuego suave, revolviendo con cuidando para que la mezcla no se pegue a la cacerola.
10. Cuando rompa en hervor y la preparación espese, retiramos del fuego y pasarnos por un colador fino para quitar restos de clara cuajada así como la ralladura.
11. Dejamos reposar 5 minutos. Añadimos la mantequilla en cubos a la mezcla, emulsionándola con un mixer o mezclando bien con un batidor. Reservamos en una manga pastelera con una boquilla rizada en la nevera.
12. Cuando el bizcocho esté listo, dejamos templar, desmoldamos y terminamos de enfriar en una rejilla.
13. Una vez frío, decoramos con la crema.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Rallamos las zanahorias finamente ( podemos hacerlo con el accesorio cortador). Reservamos.
2. Ponemos en el bol con el batidor los huevos y el azúcar. Batimos a velocidad 7 durante 10 minutos a 30º. En el último minuto añadimos a hilo por el bocal el aceite.
3. Tamizamos la harina, y mezclamos con la harina de avellanas, bicarbonato y levadura.
4. Añadimos a la mezcla del bol, mezclando durante 30 segundos a velocidad 5.
5. Agregamos la zanahoria rallada y la ralladura de naranja. Mezclamos a velocidad 5 durante 30 segundos. Terminamos de integrar con la espátula.
6. Vertemos en un molde de 20×11,5×7,5 cm. Llevamos a horno precalentado a 175º durante 45-50 minutos, calor arriba y abajo según horno. Comprobamos con un palillo. Dejamos templar y desmoldamos en una rejilla.
7. Para el orange curd ponemos en el bol con el accesorio batidor la mantequilla en trocitos, el zumo de naranjas y el azúcar. Programamos velocidad 3, 60° durante 8 minutos.
8. Agregamos huevos apenas batidos por el bocal mientras iniciamos velocidad 6 por 1 minuto.
9. Cocinamos a 3 durante 10 minutos a 85°. 
10. Colamos la crema para quitar restos de clara cocida y ralladura.
11. Reservamos en una manga pastelera con una boquilla rizada en la nevera.
12. Una vez frío el cake decoramos con la crema.