Empanada de pescado con masa rústica

Comienza el verano y apetece comer poco. Con una ensalada, y una quiche o tarta de verduras, carne o pescado, tenemos la comida lista. La opción de hoy, te ofrece una masa rústica más saludable y un relleno de pescado, para una merienda/cena en el campo o la playa. Esta receta está inspirada en el curso con el cocinero uruguayo Hugo Soca, que nos ofrece una serie de tips para hacer bien sana y disfrutable esta elección.

Ingredientes

  • MASA
  • 150 gr de harina amarilla de maíz (polenta)
  • 50 gr de avena
  • 200 gr de harina integral
  • 100 cc de aceite
  • 100 cc de leche de almendras
  • Sal, pimienta
  • Agua cantidad necesaria (20/50 ml)
  • RELLENO
  • 1 kg de pescado freso tipo merluza, lenguado, abadejo (colocarlo en una asadera, condimentarlo y
  • cocinarlo al horno unos 15 minutos)
  • 2 cebollas picadas y rehogadas en aceite
  • 3 tomates picados en cubos
  • 1 cda de perejil picado
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • 4 huevos

Procedimiento

Modo Tradicional

  1. Preparamos el pescado y dejamos enfriar. Desmenuzamos y reservamos.
  2. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes, excepto el agua.
  3. Añadimos el agua de a poco hasta formar una masa flexible.
  4. Envolvemos en film y guardamos en la nevera al menos media hora.
  5. Para el relleno colocamos en una sartén colocar la cebolla y 2 cdas de aceite. Sofreímos.
  6. Añadimos el tomate y cocinamos 2 minutos removiendo a fuego fuerte.
  7. Movemos la preparación hacia un costado, agregamos los huevos, los condimentamos y añadimos el perejil.
  8. Inmediatamente colocamos el pescado cocido y mezclamos bien con una cuchara de madera, como si hiciéramos un revuelto.
  9. Enfriamos bien el relleno.
  10. Dividimos la masa en dos-
  11. Estiramos una parte de la masa y forramos una tartera de 20/22 cm. Colocamos el relleno. Estiramos la otra parte de masa y tapamos. recortamos y sellamos los bordes. hacemos una chimenea. Con los recortes adornamos la tarta.
  12. Cocinamos a 190 grados, calor arriba y abajo durante unos 30 minutos, hasta que adquiera un bonito color tostado.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Preparamos el pescado y dejamos enfriar. Desmenuzamos y reservamos.
  2. Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar/picar las harinas, avena y sal. Iniciamos velocidad 7 y vamos añadiendo los líquidos por el bocal hasta que se forma una bola de masa. Aproximadamente 2 minutos. Cuando se forma, envolvemos en film y llevamos a la nevera. 
  3. Ponemos en el bol limpio equipado con la cuchilla de amasar/picar la cebolla a cuartos. Programamos velocidad 11 durante 10 segundos.
  4. Bajamos los restos, ponemos el batidor y añadimos el aceite. Iniciamos slow cook P1 durante 5 minutos. A los 3 minutos añadimos el tomate.
  5. Con la espátula movemos la preparación hacia un costado y agregamos los huevos, condimentamos y agregamos el perejil. Añadimos el pescado cocido y programamos 2 minutos a velocidad 4, y 90º. Dejamos enfriar la mezcla.
  6. Estiramos la masa y colocamos en una tartera, colocamos el relleno y una tapa de masa. Hacemos una chimenea en el centro. Cocinamos a 180 grados por 20/30 minutos, hasta que esté doradita.

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