Esta receta de turrón la vi en un video de Jordi Roca. Evidentemente no me quedó como al maestro, pero está tan rico que no quería dejar de publicarla, por si os apetece hacerlo estas navidades. Yo me equivoqué en la cantidad de cigarrillos de Tolosa ( pasta seca de mantequilla y almendra con forma de cigarrillos). Él solo puso 50 grs y yo puse 80. Y además creo que no los rompí demasiado. El efecto de todas formas es muy rico, le da una textura crocante deliciosa.

Ingredientes

• 100 g avellanas
• 50 g azúcar
• 50 g agua
• 80 g cigarrillos de Tolosa
• 80 g chocolate puro 70% cacao
• 80 g chocolate con leche 50% cacao

Procedimiento

Modo Tradicional

1. Precalentamos el horno a 180ºC, ponemos las avellanas en una bandeja y tostamos unos 5 minutos en el horno. Enfriamos y con ayuda de un paño limpio, las frotamos para pelarlas bien. Reservamos.
2. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, y llevamos al fuego, hasta que alcance los 117ºC, o sea tengamos un almíbar a punto de hebra.
3. Retiramos del fuego, añadimos las avellanas y removemos con la espátula hasta que el azúcar se pega a las avellanas y cristaliza.
4. Llevamos nuevamente al fuego hasta que se forma un caramelo.
5. Volcamos las avellanas garrapiñadas sobre un papel de horno, y las separamos un poco para que se enfríen.
6. Con un mix, batidora, o robot las trituramos hasta que se forma una pasta cremosa.
7. Rompemos los cigarrillos con las manos, en trozos medianos y reservamos.
8. Derretimos los chocolates al baño María, para evitar que se queme. También podemos hacerlo en el micro a intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez, hasta que se disuelve.
9. Añadimos el praliné o pasta de avellanas al chocolate. Volcamos la mezcla en la encimera y con dos espátulas lo vamos estirando y recogiendo para que se enfrié.
10. Ponemos la mezcla en un bol, añadimos los cigarrillos troceados y mezclamos con espátula.
11. Ponemos en un molde, damos unos golpecitos en la encimera para equilibrar y llevamos a la nevera hasta que endurece.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1. Precalentamos el horno a 180ºC, ponemos las avellanas en una bandeja y tostamos unos 5 minutos en el horno. Enfriamos y con ayuda de un paño limpio, las frotamos para pelarlas bien. Reservamos.
2. Ponemos en el bol el agua y el azúcar. Iniciamos 5 minutos a 115º. Tendremos un almíbar a punto hebra.
3. Añadimos las avellanas y removemos con la espátula hasta que el azúcar se pega a las avellanas y cristaliza.
4. Programamos 5 minutos a 130º, o hasta que se forma un caramelo.
5. Ponemos las avellanas garrapiñadas sobre un papel de horno, separándolas con espátula, para que se enfríen.
6. Ponemos la cuchilla ultrablade, añadimos las almendras garrapiñadas y trituramos a velocidad 12 unos 5 minutos, hasta que se forma una pasta. Tenemos que ir bajando con la espátula los restos del borde. Reservamos.
7. Rompemos los cigarrillos con las manos, en trozos medianos y reservamos.
8. Ponemos en el bol limpio y seco con el batidor, los chocolates y derretimos a velocidad 3, 50ºC, durante unos 3 minutos. Vamos viendo si se derrite, sino removemos con la espátula ,damos 30 segundos más y con el mismo calor del bol se derrite.
9. Añadimos el praliné o pasta de avellanas garrapiñadas y mezclamos 30 segundos a velocidad 4.
10. Ponemos la mezcla en un bol, dejamos enfriar y añadimos los cigarrillos troceados. Mezclamos con la espátula.
11. Ponemos en un molde y llevamos a la nevera hasta que endurece.