Estos días de Navidad, y con la situación que vivimos, nos invitan a preparar desayunos y meriendas ricos. En el blog tenéis varias opciones, desde budín inglés o plumcake, pan especiado de Navidad, Panettone de levadura, Panettone de masa madre, bundt cake de Navidad y muchas recetas que podéis hacer. Yo para aprovechar las naranjas confitadas ( tenéis la receta en el panettone de Masa Madre), hice este cake con crocante de limón, que también me sobró del panettone. Que no están los tiempos para tirar nada. Se hace rápido, así que si queréis desayunar con él, mañana poneros manos a la obra.

Ingredientes

• 200 g mantequilla pomada
• 180 g azúcar glass
• 5 huevos
• 1 copita de cogñac
• 400 g harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura de bizcochos
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• 50 g mantequilla (crocante)
• ralladura de 1 limón(crocante)
• zumo de 1 limón(crocante)
• 25 g azúcar moreno(crocante)
• 25 g copos de avena(crocante)
• 50 g harina(crocante)
• 1 Cucharada de miel (crocante)
• 50 g harina de almendras(crocante)
• 2 cucharadas soperas azúcar glass

Preparación

Modo tradicional

1. Primeramente preparamos el crocante. Ponemos en un bol el azúcar y las harinas. Añadimos la mantequilla fría a trozos y mezclamos con los dedos.
2. Añadimos la miel, zumo de limón, ralladura, la avena y mezclamos. Desmigamos y guardamos en la nevera.
3. Seguidamente separamos las claras de las yemas. Reservamos por separado.
4.  Batimos con unas varillas hasta formar una crema la mantequilla y el azúcar.
5. Sin dejar de batir añadimos una a una las yemas, hasta incorporar bien.
6. Añadimos e integramos: el cogñac, la vainilla y ralladuras.
7. Tamizamos la harina y la levadura de a poco, integrando con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
8. En otro bol, limpio y seco montamos las claras a nieve, y la unimos a la mezcla anterior también con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba. Primero solo un poco de claras para aligerar la mezcla y luego el resto, así no se bajan.
9. Ponemos en molde de 27x10x5 cm enmantecado y enharinado. Yo usé el de Le Creuset, que no necesita enmantecado porque es antiadherente.
10. Repartimos por encima las naranjas confitadas cortaditas. Cubrimos con el crocante.
11. Horneamos a 160 ºC durante una hora aproximadamente. Luego de pasar la prueba del palillo, dejamos templar y desmoldamos.
12. Espolvoreamos con azúcar glass con un colador.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1. Preparamos el crocante: El crocante lo hacemos con la cuchilla de amasar picar, poniendo el azúcar y las harinas. Añadimos la mantequilla fría a trozos y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 7. Añadimos la miel, zumo de limón, ralladura, la avena y mezclamos 30 segundos más. Desmigamos y guardamos en nevera.
2. Ponemos en el bol con el batidor el azúcar y la mantequilla. Programamos velocidad 7 durante 10 minutos. A los 8 minutos agregamos una a una las yemas por el bocal, el cogñac, y las ralladuras.
3. Agregamos la harina tamizada y la levadura a velocidad 5 durante 30 segundos.
4. En el bol muy limpio y seco, ponemos las claras con el accesorio batidor y batimos a velocidad 7-9 sin tapón durante 5 minutos o hasta que estén bien montadas.
5.  En un bol, mezclamos a la preparación anterior con la espátula, con movimientos suaves y envolventes hasta que esté bien integrado todo.
6. Ponemos la masa en molde de 27x10x5 cm enmantecado y enharinado. Repartimos por encima las naranjas confitadas. Cubrimos con el crocante.
7. Horneamos a 160 ºC durante una hora aproximadamente. Luego de pasar la prueba del palillo, dejamos templar y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glass con un colador.