Ensalada de quinoa con espinacas, calabaza asada, queso y nueces.

Esta ensalada que hicimos en el curso de @hugosoca es una ensalada de restaurante. Incluye la quinoa como base, una semilla que se incluye como grano integral del territorio inca. Con muchas propiedades nutricionales, está totalmente integrada en nuestra dieta. Aunque el procesamiento actual ya le ha quitado la saponina, que le da un sabor amargo y es tóxica, es conveniente seguir las instrucciones del fabricante. La mayoría aconseja, lavarla exhaustivamente bajo el chorro de agua fría en un colador de malla fina, para quitar cualquier resto. Para una ensalada es importante no pasarnos en la cocción, como con el arroz, para que quede firme y despegada.

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa
  • 5 tazas de agua.
  • 500 g de calabaza cortada en rodajas finas
  • zumo de 1 naranja 1/2 cda miel, aceite de oliva, sal y pimienta
  • 150 gr del queso deseado: tierno de vaca, rulo de cabra, roquefort, etc..
  • 1 atado de espinacas lavado y picado.
  • 1 puñado de nueces/ almendras tostadas
  • huevo duro cortado (opcional)
  • ADEREZO
  • 50 ml de jugo de naranja
  • 100 gr de pasas de uvas/arándanos desecados
  • 50 ml de aceite
  • 1 cda perejil picado ( opcional)
  • 1 cdita de mostaza

Procedimiento

Modo Tradicional

  1. Enjuagar bien la quinoa.
  2. Colocarla en una olla con el agua y cocinar a fuego suave . Condimentar con una pizca de sal.
  3. Cortar rodajas finas de calabaza y colocarla en una asadera con el zumo de 1 naranja ,1/2 cda miel, aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar en el horno a 180 grados hasta que esté tierna.
  4. Calentar el zumo de naranja, colocar las pasas de uvas, reposar 5 minutos. Colocar en un bowl y mezclar batiendo con el resto de los ingredientes.
  5. En una sartén colocar unas 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear 1 minuto la espinaca.
  6. Colocar la quinoa en una fuente plana, mezclar con la espinaca, colocar la calabaza, el queso elegido y
  7. Añadimos las almendras, nueces, huevo duro, etc…decorando a nuestro gusto.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Enjuagamos muy bien la quinoa, en un colador de malla fina, bajo el grifo de agua fría.
  2. Ponemos en el bol con el mezclador la quinoa con un poco más del doble de agua. Programamos slow cook P2 durante 20 minutos.
  3. Cortamos la cocción poniéndola en un colador fino bajo el grifo de agua fría y extendemos en una fuente para que no se pegue, que queden los granos bien sueltos.
  4. Cortar rodajas finas de calabaza y colocarla en una asadera con el zumo de 1 naranja ,1/2 cda miel, aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar en el horno a 180 grados hasta que esté tierna.
  5. Ponemos el zumo de naranja en el bol equipado con el batidor. Programamos 5 minutos a 80º/velocidad 2. Añadimos las pasas de uvas/arándanos secos y dejamos reposar 5 minutos.
  6. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos a velocidad 6 durante 30 segundos/1 minuto.
  7. Procedemos desde el punto 5 del modo tradicional.

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