Esta receta no te va dejar indiferente. Es una delicia de esas que te comerías a la mañana, a la hora del té, para llevar al cole. Otra gran receta de @crandongstronomic, de la mano de Marina Di Paula. Si te gusta la carrot cake adorarás estas galletitas.

Ingredientes

• 100 g de mantequilla a punto pomada
• 100 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1/2 cdta. de vainilla
• 120 g de harina
• 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• pizca de sal
• 1/2 cdta. de canela
• 1/4 cdta. de jengibre en polvo
• 50 g de copos de avena
• 1 taza de zanahoria rallada ( 1 zanahoria grande)
• RELLENO:
• 55 g de mantequilla pomada
• 100 g de queso blanco a temperatura ambiente
• 1/2 cdta de vainilla o 1/4 cdta de extracto de almendras
• 200 g de azúcar glass

Preparación

Modo Tradicional

1. Batir la mantequilla pomada junto al azúcar hasta obtener una crema. Unos 5 /6 minutos, hasta que no sentimos los granos de azúcar y se forma una crema blanquecina.
2. Añadimos el huevo y vainilla. Batimos hasta integrar bien.
3. Tamizamos y mezclamos bien la harina, bicarbonato, polvo de hornear y las especies. Podemos añadir clavo de olor molido, cardamomo, según nuestro gusto.
4. Vamos añadiendo la mezcla seca a la crema, integrando bien cada vez.
5. Por último añadimos la avena y la zanahoria rallada. Integramos.
6. Llevamos la masa a enfriar, al menos una hora. Hasta que la mantequilla endurece.
7. En un bandeja forrada con papel de horno o silpad formamos bolitas del mismo tamaño, separadas entre sí.
8. Horneamos a 180º, unos 15 minutos según horno. Dejamos enfriar y las despegamos. Reservamos para rellenar.
9. Para el relleno batimos la mantequilla y cuando está bien cremosa, añadimos el queso y la vainilla o extracto de almendras. Integramos bien.
10. Siempre batiendo vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass hasta formar una crema blanquecina.
11. Cubrimos con film y enfriamos bien.
12. Rellenamos y servimos. Después de rellenas las conservamos en la nevera.

Con el Robot Moulinex cuisine Companion

1. Ponemos la mantequilla y el azúcar en el robot equipado con el batidor. Batimos a velocidad 7 durante unos 5/6 minutos, hasta que se forme una crema y no oigamos el azúcar.
2. Añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos a velocidad 6 durante 30 segundos.
3. Tamizamos y mezclamos bien la harina, bicarbonato, polvo de hornear y las especies. Podemos añadir clavo de olor molido, cardamomo, según nuestro gusto.
4. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos a velocidad 5 durante 1 minuto.
5. Añadimos la avena y la zanahoria, mezclamos a velocidad 6 durante 30 segundos.
6. Procedemos desde el punto 6 al 8 según el modo tradicional.
7. Para el relleno lavamos y secamos muy bien el bol. Ponemos el batidor. Añadimos la mantequilla pomada y el queso, batimos un minuto a velocidad 6.
8. Programamos velocidad 5 y vamos añadiendo el azúcar por el bocal hasta que se forme una crema blanquecina.
9. Procedemos del punto 11 al 12 del Modo tradicional.