La schiacciata es un tipo de pan plano de la Toscana parecido a la focaccia, que hoy convertimos en una versión dulce para aprovechar la temporada de los melocotones, o albaricoques (con un toque más ácido). La versión italiana es salada, lleva levadura de panadería y se aromatiza solo con aceite y sal, y a veces, con fiambres y quesos. Esta versión dulce es más un bizcocho, ya que lleva levadura química, pero me gusta llamarla así por la forma plana.

Ingredientes

80 g de mantequilla pomada

100 g de azúcar blanquilla

50 g de azúcar vainillado

2 huevos

80 ml de leche entera

ralladura de medio limón

300 g de harina de repostería

8 g de levadura química o polvo de hornear

pizca de sal

5 a 7 melocotones o albaricoques maduros pero firmes

azúcar glass para espolvorear

menta fresca

Preparación

Modo Tradicional

1. Ponemos en un bol grande la harina, con la levadura y la sal.
2. Hacemos un hueco en el medio, añadimos los azúcares, ralladura de limón, una hoja de menta picadita, la mantequilla en dados, los huevos y la leche.
3. Integramos bien con un tenedor o batidor formando una masa uniforme.
4. Amasamos bien durante unos minutos.
5. Precalentamos el horno a 200º.
6. Engrasamos y enharinamos un molde redondo, o ponemos papel sulfurizado.
7. Ponemos la masa en el molde.
8. Cortamos los melocotones a la mitad, los deshuesamos ( yo les quité la piel), y los vamos distribuyendo por la masa boca abajo.
9. Horneamos de 25 a 30 minutos.
10. Desmoldamos sobre rejilla, espolvoreamos con azúcar glass, hojas dementa y dejamos templar.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar la mantequilla, los azúcares, los huevos, ralladura de limón , una hoja de menta picadita y la leche.
2. Mezclamos un minuto a velocidad 7.
3. Añadimos la harina con la levadura y la pizca de sal.
4. Iniciamos programa Pastry P3 .
5. Procedemos como en el Modo tradicional desde el punto 5.