Pan especiado de Navidad con fruta confitada.

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Hoy os dejo una receta de cara a Navidad, ya que este año ya se han encendido las luces y toca crear cierto ambiente. Para ello vamos con esta receta de pan especiado, un pan elaborado en Francia y que tiene su origen en la ciudad de Dijon. Es típico en la época de navidades comer pain d’épices en el desayuno . Así quevamos a ponernos un poco franceses y a por la receta.

Ingredientes.

  • 350 g miel
  • 100 ml leche
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita nuez moscada
  • 1 cucharada sopera ralladura naranja
  • 1 cucharada sopera ralladura de limón
  • 1 cucharadita sal
  • 140 g harina repostería
  • 160 g harina de centeno
  • 13 g levadura de bizcochos
  • 3 huevos
  • 30 g azúcar moscabado o azúcar moreno
  • 3 g anís estrellado
  • 150 g mantequilla
  • 3 cucharadas sopera mermelada de naranja agria
  • 200 g de naranja y/o fruta confitada

Preparación

Modo Tradicional

  1. En un cazo calentamos a punto de hervor la leche, la miel y la sal. Añadimos las especias y ralladuras y dejamos infusionar tapado durante 10 minutos.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta formar una crema.
  3. Añadimos mezclando hasta integrar la mantequilla derretida.
  4. Tamizamos las harinas y vamos integrando de a poco, alternando con la leche infusionada.
  5. Mezclamos bien y añadimos la piel de naranja confitada cortada en dados.
  6. Forramos un molde de cake con papel sulfurizado, vertemos la masa en el molde y horneamos a 170 grados durante 50 minutos. Comprobamos el punto de cocción pinchando con un cuchillo: si la hoja sale seca, el pan está hecho.
  7. Una vez fuera del horno, pincelamos con mermelada de naranja caliente cuando esté aún tibio y decoramos.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Comenzamos poniendo en el robot con el mezclador, la miel, la leche y la sal. Programamos: velocidad 3, 10 minutos a 90. En el último minuto añadimos la canela, nuez moscada, anís estrellado y cáscaras ralladas. Tapamos y dejamos infusionar media hora.
  2. En el bol limpio y seco equipado con el batidor ponemos los huevos y el azúcar moscobado. Batimos 10 minutos, 30º a velocidad 6-7.
  3. Añadimos 1 minuto más a velocidad 6 y agregamos por el bocal la infusión colada y la mantequilla derretida.
  4. Añadimos las harinas y la levadura y mezclamos a velocidad 5 durante 30 segundos.
  5. Integramos con la espátula la naranja confitada cortadita.
  6. Ponemos en molde de plumcake engrasado y con papel sulfurizado y horneamos a 170º, horno arriba y abajo unos 50 minutos. Dejamos enfriar en rejillla.
  7. Pincelamos con mermelada de naranja caliente cuando esté aún tibio y decoramos.

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