Croquetas de longaniza.

Si hay una receta que encanta a grandes y pequeños, esas son las croquetas. Las que más gustan en casa son las de jamón, pero estas las hemos hecho de longaniza. Hemos usado la joya de las longanizas: longaniza de Graus. La longaniza de Graus es uno de los mejores exponentes de una amplia variedad de embutidos de la zona de la Ribagorza, de nuestro querido Aragón. Este embutido posee la marca Aragón Calidad Alimentaria. La longaniza se elabora con un mínimo del 70% de la mejor carne de cerdo, y especias: orégano, tomillo, clavo y nuez moscada. También algún vino oloroso, pero nunca pimentón. Es tan rica que solo con pan es un manjar. Por eso si haces croquetas tienes un manjar asegurado.

Ingredientes

  • 200 g longaniza
  • 4/5cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g harina
  • 1 l leche
  • sal
  • pizca de pimienta
  • pizca de nuez moscada
  • 3 huevos/harina/pan rallado, para empanar

Procedimiento

Modo Tradicional

  1. Retiramos la piel de la longaniza, la desmenuzamos y ponemos a freír a fuego suave en una sartén sin aceite. Sacamos y escurrimos en un colador. Reservamos.
  2. En una cazuela , agregamos los 100 gramos de harina y rehogaos unos minutos para eliminar el sabor de harina cruda.
  3. Vamos removiendo con unas varillas. Añadimos la leche poco a poco, sazonamos y cocinamos sin dejar de remover.
  4.  Agregamos la longaniza y mezclamos bien. Cocinamos a fuego suave durante al menos 10 minutos.
  5. Es importante que la leche esté templada o a temperatura ambiente.
  6. Cocinamos la bechamel unos 15-20 minutos, removiendo constantemente.
  7. Untamos con mantequilla una fuente, volcamos la masa, extendemos y cubrimos con papel film pegado para que no se forme costra. Llevamos a la nevera durante unas cuantas horas, hasta que esté bien fría.
  8. Cuando la masa está fría, nos untamos levemente las manos con aceite y cortamos y moldeamos las croquetas.
  9. Enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado.
  10. Freímos en aceite caliente a 170º.
  11. Escurrimos el exceso de aceite, poniendo en un plato cubierto de papel absorbente.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Quitamos la piel de la longaniza.
  2. Ponemos en el bol la cuchilla de amasar picar e introducimos la longaniza a trozos. Picamos usando pulse durante unos 30 segundos. Tiene que quedar desmenuzada en trocitos muy pequeños.
  3. Quitamos la cuchilla, iniciamos temperatura 100º durante 5 minutos, para desgrasar. Ponemos en un colador y reservamos.
  4. Ponemos el batidor, agregamos el aceite e iniciamos el programa slow cook P1. durante 7 minutos. Cuando falten 2 minutos agregamos la harina para quitarle el sabor y se integre.
  5. Añadimos la leche, la sal, pimienta, nuez moscada y la longaniza desgrasada.
  6. Batimos 1 minuto a velocidad 7.
  7. Programamos velocidad 4, durante 7 minutos a 95ºC.
  8. Extendemos la masa en una fuente amplia y ponemos un trozo de papel film encima pegado a la masa. Enfriamos en la nevera unas cuantas horas.
  9. Cogemos porciones, damos forma y pasamos por harina, huevo y pan rallado .
  10. Freímos en aceite caliente a 170º.
  11. Escurrimos el exceso de aceite en un plato cubierto de papel absorbente.

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