Llega el otoño y las verdulerías se llenan de calabazas. Sobre todo para fines de octubre, ahora que en España también se celebra Halloween. Además de bizcocho, buñuelos o simplemente asada y en puré, podemos hacer estos rollitos de canela, que son una delicia para acompañar el café de la tarde.

Ingredientes

• 60 ml agua
• 150 g puré de calabaza asada
• 60 g mantequilla pomada
• 10 g levadura fresca
• 375 g harina
• 1 pizca de sal
• 125 ml leche
• 50 g azúcar
• 1/2 cucharadita nuez moscada
• 50 g azúcar moreno, para el relleno.
• 50 g mantequilla fría, para el relleno
• 2 cucharaditas canela molida, para el relleno
• 3 cucharadas sopera harina, para el relleno
• 1 huevo batido para pintar y azúcar en grano para decorar

Preparación

Modo Tradicional

1. Ponemos la levadura en un bol con el agua templada y dejamos reposar unos 5 minutos .
2. Añadimos 90 gramos de harina, el puré de calabaza, la leche, la mantequilla a punto de pomada, el azúcar, la sal y la nuez moscada. Mezclamos todo bien.
3. Amasamos, integrando el resto de la harina hasta obtener una masa suave y elástica. Podemos hacer amasados de 5 minutos, descansar 10. Así unas 3 veces.
4. Dejamos reposar la masa en un bol untado con aceite y tapado con un paño en un sitio cálido, unos 45 minutos, hasta que la masa haya doblado su tamaño.
5. Para el relleno ponemos en un bol el azúcar moreno, la harina y la canela. Partimos la mantequilla con la ayuda de un tenedor o cortapastas en pequeñas porciones, hasta que queden migas. Mezclamos todo bien.
6. Cuando la masa ha levado la golpeamos suavemente sobre la encimera enharinada para quitarle el aire y la dejamos reposar unos 10 minutos. Después, estiramos hasta formar un rectángulo de 20×30 centímetros aproximadamente.
7. Espolvoreamos el relleno por encima y enrollamos la masa, apretando el borde un poco para sellarlo. Cortamos el rollo en unas 10 porciones de 2,5 cm aproximadamente y ponemos en una bandeja de horno (previamente engrasada).
8. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos, hasta que doblen su tamaño. Pintamos con huevo batido y nata y espolvoremos con azúcar en grano.
9. Horneamos los rollitos (con el horno precalentado) a 220º, unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos templar.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar la leche, el agua, el azúcar y la levadura. Programamos velocidad 3 durante 5 minutos a 30º.
2. Añadimos el puré de calabaza ( calabaza hervida o asada, triturada), la harina con la pizca de sal y nuez moscada. Iniciamos velocidad 4 durante 10 minutos.
3. Programamos 5 minutos más a velocidad 4 y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal, hasta formar una masa suave, elástica y que se desprende de las paredes del bol.
4. Nos untamos las manos con aceite, formamos una bola, retiramos la cuchilla y ponemos la masa en el bol a levar. Programamos 1 hora a 30º.
5. Para el relleno ponemos en un bol el azúcar moreno, la harina y la canela. Partimos la mantequilla con la ayuda de un tenedor o cortapastas en pequeñas porciones, hasta que queden migas. Mezclamos todo bien.
6. Cuando la masa ha levado la golpeamos suavemente sobre la encimera enharinada para quitarle el aire y la dejamos reposar unos 10 minutos. Después, estiramos hasta formar un rectángulo de 20×30 centímetros aproximadamente.
7. Espolvoreamos el relleno por encima y enrollamos la masa, apretando el borde un poco para sellarlo. Cortamos el rollo en unas 10 porciones de 2,5 cm aproximadamente y ponemos en una bandeja de horno (previamente engrasada).
8. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos, hasta que doblen su tamaño. Pintamos con huevo batido y nata y espolvoremos con azúcar en grano.
9. Horneamos los rollitos (con el horno precalentado) a 220º, unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos templar.