La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado con carnes del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de denominación de origen. Es increíble su sabor y se puede comer simple y maravillosamente con un buen pan. Tenía en casa una maravillosa sobrasada «Marquesa de Sujaila» y encontré esta receta en Directo al Paladar. Es un aperitivo o merienda que te sorprenderá por su sabor. Se hacen rápido y son muy muy resultones.

Ingredientes

• 400 g harina de fuerza
• 3 yemas de huevo
• 20 g levadura fresca
• 10 g sal
• 150 ml leche
• 50 g mantequilla pomada
• 150 g sobrasada para el relleno
• 50 g mantequilla para el relleno
• 1 huevo para pintar

Preparación

Modo tradicional

1. Templamos ligeramente la leche y deshacemos en ella la levadura.
2. En un bol grande ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo el resto de los ingredientes.
3. En la mesada ligeramente enharinada amasamos bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Hacemos una bola con ella. La cubrimos y dejamos reposar hasta que doble, una hora aproximadamente, en sitio cálido.
5. Estiramos la masa formando un rectángulo de unos 30×40 cm. Pintamos con la mantequilla pomada dejando un borde para sellar.
6. Esparcimos la sobrasada a trozos sobre la masa, enrollamos por el lado más largo dejando el borde sin mantequilla al lado contrario de donde empezamos a enrollar. Sellamos con agua.
7. Cortamos rodajas y las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Dejamos reposar una media hora.
8. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente. Enfriamos en rejilla.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar la leche y la levadura. Programamos 5 minutos a 30º velocidad 3.
2. Añadimos la harina, la mantequilla pomada, las yemas y la sal. Iniciamos velocidad 4 durante 5 minutos.
3. Formamos una bola de masa, amasamos un poco a mano y dejamos leudar en el bol a 30º durante 40 minutos.
4. Procedemos como en el punto 5, 6, 7 y 8 del Modo tradicional.