Si hay un pescado que me encanta en todas sus versiones es el bacalao. Y pensar que de pequeña lo odiaba. En casa solo se consumía en Semana Santa. Lo traían en salazón desde el Atlántico. Su olor me daba naúseas, y nadie me convencía de que sabía bien después de desalado. Hoy en día podemos encontrarlo fresco y en salazón; y paradojas de la vida me encanta. Aquí va mi versión mediterránea, con una samfaina, que es una preparación catalana-valenciana de una especie de sofrito de berenjena y calabacín. 

Ingredientes

• 800 g lomos de bacalao desalados
• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• 4 tomates medianos maduros pelados
• 1 cucharadita pimentón de la Vera
• 1 cucharadita sal
• aceite de oliva
• 100 g harina para rebozar
• 100 g harina de almendras para rebozar

Preparación

Modo tradicional

1. Con el bacalao ya desalado, lo escurrimos muy bien y lo secamos con papel de cocina para retirar el exceso de agua. Mezclamos las harinas y pasamos los trozos de bacalao. Los freímos aceite de oliva. La fritura debe ser rápida, ya que si nos pasamos, el bacalao quedará seco y correoso. Reservamos .
2. En una sartén ponemos un poco de aceite colado de la fritura, y sofreímos la cebolla en juliana. Cuando se empieza a poner transparente añadimos el ajo picadito y el pimiento en dados
3. Agregamos un pelín de sal y cocinamos unos minutos.
4. Incorporamos el calabacín y la berenjena también en dados. Añadimos también el tomate picadito y el pimentón de la Vera. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.
5. Destapamos, colocamos el bacalao por encima de la samfaina y dejamos 5 minutos con el calor residual.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1. Con el bacalao ya desalado, lo escurrimos muy bien y lo secamos con papel de cocina para retirar el exceso de agua. Mezclamos las harinas y pasamos los trozos de bacalao. Los freímos aceite de oliva. La fritura debe ser rápida, ya que si nos pasamos, el bacalao quedará seco y correoso. Reservamos .
2. Colocamos en el robot la cuchilla mezcladora, colamos el aceite de la fritura y lo agregamos. Añadimos la cebolla en juliana, el ajo picadito  y el pimiento en dados. Salamos un poquito. Cocinamos con slow cook P1 durante 5 minutos.
3. Incorporamos el calabacín y la berenjena también en dados. Añadimos también el tomate picadito y el pimentón de la Vera. Programamos slow cook P2 durante 45 minutos. En los últimos 5 minutos, corregimos de sal y colocamos el cestillo con el bacalao. Dejamos terminar y servimos.