Después de un catarro muy fuerte, acorde a los fríos que nos invaden por estas tierras, tenía muchas ganas de volver a preparar un rico bizcocho para desayunar. Este bundt, lleva una combinación exquisita. Lo he glaseado con un poco de chocolate, pero este bizcocho es delicioso y potente por sí solo.

Ingredientes

• 100 g mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g azúcar
• 4 huevos
• 250 g zanahorias
• 80 g coco rallado
• 150 g harina
• 50 g almendras molidas
• 10 g levadura de bizcochos
• 1 pizca sal
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio
• 70 ml zumo de naranjas
• 20 ml Amaretto
• ralladura de una naranja
• 100 g chocolate cobertura más coco rallado y crocanti de almendras para decorar

Preparación

Modo Tradicional

1. Primeramente rallamos las zanahorias y reservamos.
2. En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema blanquecina.
3. Siempre batiendo, vamos añadiendo los huevos uno a uno.
4. Agregamos y mezclamos las zanahorias ralladas y el coco.
5. Tamizamos la harina y mezclamos con la almendra molida, la levadura, bicarbonato y sal. Por otro mezclamos el zumo y el Amaretto.
6. Vamos añadiendo a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos, los ingredientes secos alternando con los líquidos y mezclando con espátula con movimientos envolventes en cada incorporación. Siempre empezamos por los secos y terminamos con ellos.
7. Por última añadimos y mezclamos la ralladura de naranja.
8. Engrasamos bien un molde de bundt, bien con mantequilla o con spray desmoldante. Volcamos la mezcla con la espátula y damos unos golpecitos para que se distribuya bien la mezcla. Horneamos a 170º, calor arriba y abajo durante 40-45 minutos aproximadamente.
9. Dejamos templar y desmoldamos en rejilla. Decoramos al gusto con chocolate cobertura que derretimos al baño María con una cucharada de mantequilla, crocanti de almendras y coco rallado.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1. Primeramente rallamos la zanahoria, bien con el accesorio cortador o con la tecla pulse. Reservamos.
2. Ponemos en el bol equipado con el batidor la mantequilla y el azúcar. Batimos a velocidad 7 durante 8 minutos, hasta obtener una crema.
3. Programamos 2 minutos más a la misma velocidad y vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal.
4. Añadimos las zanahorias ralladas y el coco y mezclamos a velocidad 6 durante 30 segundos.
5. Tamizamos la harina y la mezclamos con la de almendra, la levadura, sal y bicarbonato de sodio. Programamos 40 segundos a velocidad 5. Añadimos la mitad de los ingredientes secos, y a los 20 segundos añadimos el zumo y el Amaretto, y el resto de harinas.
6. Engrasamos bien un molde de bundt, bien con mantequilla o con spray desmoldante. Volcamos la mezcla con la espátula y damos unos golpecitos para que se distribuya bien la mezcla. Horneamos a 170º, calor arriba y abajo durante 40-45 minutos aproximadamente.
7. Dejamos templar y desmoldamos en rejilla. Decoramos al gusto con chocolate cobertura que derretimos al baño María con una cucharada de mantequilla, crocanti de almendras y coco rallado.