La galantina es un fiambre francés compuesto por carne deshuesada rellena, generalmente de ave, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con aspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. En esta versión mía, basada en la receta de la página de Rocook de Can Roca, la vamos a servir templada con salsa y acompañamiento. Es una opción para estos días que puedes adaptar a tus gustos.

 

Ingredientes:

1  pollo de corral deshuesado de 1 kg y 400 gr. aprox.
75 g pasas de uvas
75 g ciruelas secas
75 g orejones
40 g de piñones tostados
150 g magro de cerdo
150 g salchichas
1 huevo
100 g aceite de oliva
150 g vino de jerez
sal
pimienta
1  puerro
1 cucharada sopera coñac ( para la salsa)
1 cucharada sopera caldo( para la salsa)
1 cucharada sopera jugo de la cocción( para la salsa)
1 pizca pimienta( para la salsa)
1 cucharada sopera maizena( para la salsa)
100 g carne de membrillo( para la salsa)

Procedimiento

Modo Tradicional

1.Salpimentamos el pollo .Colocamos las pasas, los orejones y las ciruelas con el vino de Jerez y damos un golpe de calor para que se hidraten. Enfriamos y reservamos. 

2.En una sartén de fondo grueso ponemos un poquito de aceite y tostamos un poquito los piñones.

3. En un bol mezclamos la carne molida y el interior de las salchichas, piñones, ciruelas, orejones, pasas hidratadas y el huevo. Mezclamos bien. Salpimentamos.

4.Rellenamos el pollo, lo cocemos y lo bridamos para darle una bonita forma redondeada.

5.Lo ponemos en una sartén y lo marcamos.

6. Podemos hacer dos tipos de cocción: Podemos cocerlo al vapor en una bolsa de vacío, para que se haga con sus jugos. O bien regarlo bien con cogñac y caldo; poner unas verduras y cocinarlo en el horno. La cocción debe ser lenta, alrededor de dos horas. Si es en horno ponemos el horno bajo, a 160º. A mitad de la cocción damos la vuelta con cuidado. Dejamos enfriar.

Opción: Podemos hacerlo con antelación, y dejarlo en la bolsa de vacío con sus jugos en la nevera. El día de servirlo, lo doramos un poquito en una sartén, a la vez que lo templamos.

7. Para la salsa picamos bien finito el puerro y sofreímos en un poco de aceite.

8. Añadimos una cucharada de cogñac y esfumamos. Añadimos una cucharada de caldo, el jugo de la cocción, la carne de membrillo deshecha con un tenedor y llevamos al fuego. Cunado rompe el hervor añadimos la maizena y dejamos espesar  un minuto revolviendo siempre.

9. Trituramos la salsa con el turmix o batidora hasta obtener la consistencia deseada.

Opciones: Se puede comer frío o templado, acompañado de la salsa, en mi casa acompañado de puré de manzanas y cebollas glaseadas.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1.Salpimentaremos el pollo .Colocamos las pasas, los orejones y las ciruelas con el vino de Jerez y damos un golpe de calor para que se hidraten. Enfriamos y reservamos.

2.En el robot equipado con la cuchilla ultrablade ponemos el magro cortado en trozos, el interior de las salchichas y pulsamos pulse unos 30 segundos, o hasta que esté casi molido.

3.Limpiamos el bol, ponemos la cuchilla mezcladora y agregamos los piñones con un poco de aceite. Iniciamos P1 durante unos 5 minutos, sin tapón.

4.Agregamos la carne, las ciruelas, orejones y pasas hidratadas y el huevo y mezclamos a velocidad 3 durante un minuto.

5. Rellenamos el pollo, lo cocemos y lo bridamos para darle una bonita forma redondeada. Lo ponemos en una sartén y lo marcamos.

Lo ponemos al vacío e iniciamos el programa de vapor a 100º durante aproximadamente una hora y media. A mitad de la cocción dar la vuelta con cuidado. Ir mirando el bol de agua para que no se seque. Dejar enfriar.

6.Para la salsa : Poner el puerro cortado a trozos con la cuchilla ultrablade. Poner la tecla pulse unos 20 seg.

7.Cambiar la cuchilla por el mezclador, agregar aceite e iniciar el programa Slow cook P1 durante 5 minutos.

8.Volvemos a poner la cuchilla ultrablade. Agregamos la carne de membrillo, el caldo, el coñac, el jugo de la cocción, la maizena e iniciamos el programa salsa . Al finalizar ponemos un poquito de pimienta y ponemos velocidad 12 durante un minuto o hasta que veamos que queda bien fina la salsa.