Paté de castañas asadas, setas y jamón con gelatina de frutos rojos.

Este entrante otoñal de temporada es una excelente opción para cualquier celebración. El bosque está lleno de setas, castañas y bayas. Y si eres vegetariano, puedes obviar el jamón y no poner nada, o agregar unos frutos secos si te apetece. El toque de la gelatina le da color, presencia y sabor. Con cualquier pan está exquisito.

DSC_6647 (2)

Ingredientes

150 g cebollas
250 g setas
250 g Castañas asadas y peladas *
50 g jamón
80 g vino oporto
aceite de oliva 
20 g mantequilla
150 ml caldo o agua
1 pizca comino
1 pizca pimienta
sal
2 láminas gelatina
50 g frutos rojos ( arándanos y grosellas) para la gelatina
150 g caldo, para la gelatina
2 láminas gelatina, para la gelatina de frutos rojos

Procedimiento

Modo Tradicional

Ponemos primeramente las láminas de gelatina del paté a remojo en agua fría.

1. Agregamos un poco de aceite en una sartén. Añadimos la cebolla picada ( no hace falta que sea muy pequeña puesto que luego lo vamos a triturar). Sofreímos con un pellizco de sal hasta que empiece a dorase.

2.Añadimos las setas cortadas y la mantequilla. Rehogamos un poco y añadimos las castañas cortadas, la pimienta y el comino. Dejamos rehogar unos minutos y vertemos el oporto. Dejamos esfumar.

3. Cubrimos con el caldo o agua. Dejamos cocer unos 10 minutos para que se ablanden las castañas.

4.Picamos el jamón, lo añadimos al guiso junto con la gelatina y trituramos con un brazo o minipimer. Rectificamos de sal. Si quedara demasiado espeso podemos añadir un poquito de agua. Hay que tener en cuenta que en frío espesará.

5.Ponemos en un molde y dejamos reposar. 

6.Mientras ponemos a remojar las otras dos hojas de gelatina. Llevamos a hervor en un cazo el caldo con los frutos rojos. Cuando hierva apagamos, y disolvemos la gelatina removiendo bien.

7.Vertemos encima del paté, dejamos cuajar y asentar al menos una noche en la nevera.

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

Ponemos 2 láminas de gelatina en remojo en agua fría.

1.Cortamos la cebolla en cuatro y picamos con el accesorio amasar picar, 10 segundos a velocidad 11.

2.Bajamos los restos, ponemos el mezclador y añadimos el aceite. Iniciamos slow cook P1 15 minutos. A los 5 minutos añadimos las setas y la mantequilla. Sin tapón.

3.Programamos 5 minutos más en slow cook P1. Añadimos las castañas, y a los 3 minutos agregamos el oporto. Dejamos esfumar. Sin tapón.

4.Agregamos el agua o caldo y programamos slow cook P2 durante 10 minutos.

5.Dejamos templar. Ponemos la cuchilla ultrablade, añadimos el jamón, la gelatina y condimentamos. Trituramos a velocidad 10-12 durante 3 minutos.

Procedemos como en el punto 5, 6 y 7 del Modo Tradicional.

*También se pueden hacer al vapor. Se ponen en agua para ablandar, se les hace un corte para pelar. Se ponen en el accesorio vapor y programa vapor 45 minutos.

DSC_6650 (2)
DSC_6686 (2)

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Jorge dice:

    Ese paté es un espectáculo… tengo que probarlo!!!

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s