BUNDT CAKE DE KIWI, ALMENDRA Y LIMÓN

En casa no tuvieron mejor idea que regalarme un molde Nordic Ware para mi cumpleaños, y claro eso fue como echar gasolina al fuego. Mi cabeza a mil pensando recetas para poder utilizarlo. Pensé en que cosas tenía y en el frutero había un arsenal de kiwis, una fruta que nos encanta en casa. Así que trasteando por internet busqué recetas sin encontrar ninguna que me convenciera. Por tanto esta es un poco a mí aire, aunque quizás la que más me inspiró sea el bizcocho de Kiwi y chocolate del blog: Mi recetario por Elena Pilar. En casa ha sido un triunfo, ya que al llevar fruta conseguimos un bizcocho suave y jugoso. A su vez, la confitura de kiwi le da un sabor especial matizando la acidez de dicha fruta. también agregué unas semillas de amapola para conseguir el efecto de las semillas del kiwi.

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Ingredientes

300 g kiwi pelado y cortado pequeño ( Para la confitura)
70 g azúcar ( Para la confitura)
20 g mantequilla ( Para la confitura)
1 cucharada sopera agua ( Para la confitura)
190 g mantequilla pomada
3  huevos 
150 g azúcar
1 cucharada sopera ralladura de limón
100 g queso mascarpone
220 g harina de repostería
50 g almendra molida
10 g levadura para bizcochos
10 g semillas de amapola (opcional, es para dar aspecto de semillas de kiwi a la masa)
100 g azúcar glass
1 cucharada sopera zumo de limón

Preparación

Modo Tradicional

1.Primeramente ponemos en un cazo los kiwis con el azúcar, la mantequilla y el agua. Cocinamos a fuego medio hasta que los kiwis reduzcan , removiendo de vez en cuando. 

2.Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema suave y blanquecina.

3.Siempre batiendo agregamos la confitura, el mascarpone, la ralladura de limón y por último,  los huevos uno a uno hasta que se integren bien formando una masa homogénea.

4.Tamizamos la harina con la levadura y la almendra. Añadimos poco a poco mezclando suavemente con una espátula . 

5. Por último añadimos las semillas de amapola y mezclamos suavemente.

6.Repartimos la mezcla en un molde bien engrasado ( si es Nordic con spray desmoldante ) y horneamos 45-50 minutos a 170ºC, calor arriba y abajo. El tiempo depende del horno, podemos hacer la prueba del palillo a los 40 minutos.

7.Retiramos el molde del horno, y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que esté tibio. Desmoldamos con cuidado y dejamos reposar el bizcocho sobre dicha rejilla hasta que esté completamente frío.

8.Glaseamos mezclando el azúcar y el zumo de limón y decorando a nuestro gusto.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1.Ponemos la fruta en el bol con el mezclador junto al azúcar, la mantequilla y el agua. Iniciamos velocidad 4 a 105º durante 40 minutos. sin tapón para que los kiwis se reduzcan y se queden como una confitura. Reservamos.

2.En el bol limpio y seco, colocamos el batidor y añadimos la mantequilla y el azúcar. Batimos a velocidad 7 durante 10 minutos.

3.Programamos 2 minutos más a velocidad 6 y añadimos la confitura, el mascarpone , la ralladura de limón y los huevos de a uno.

4.Tamizamos la harina, la levadura y la almendra; y mezclamos a velocidad 5 durante 30 segundos. Añadimos las semillas de amapola y terminamos de integrar con la espátula.

Procedemos como en el punto 6, 7 y 8 del Modo Tradicional.

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