Muffins de limón, almendras y ricotta

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Hoy vamos con una receta que te encantará, tanto para el desayuno como para las meriendas. Quedan supersuaves y esponjosas. La receta la ví en el blog “Muy locos por la cocina” y la he adoptado, porque me encanta tanto el limón como las almendras. Y la ricotta le da una esponjosidad increíble. Te animo a probarlas. 

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Ingredientes.

260 g harina de repostería
1/2 cucharadita levadura química de repostería
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal
115 g mantequilla pomada
150 g azúcar moreno
1 cucharada sopera ralladura de limón
225 g queso ricotta
1 huevo
2 cucharadas sopera zumo de limón
1/2 cucharadita extracto de almendras
120 g almendras laminadas

Procedimiento

1. Batimos con una batidora eléctrica de varillas la matequilla, la ralladura de limón y el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.

2.Añadimos el queso y lo integramos bien con la batidora. Luego el huevo y batimos nuevamente. 

3.Agregamos el zumo de limón y el extracto de almendras e integramos bien.

4. Tamizamos la harina con la sal, bicarbonato y levadura para bizcochos. 

5.Añadimos la mezcla de harina y batimos a velocidad baja hasta que la harina se integre, unos 30 segundos. Si batimos mucho los muffins podrían quedar duros. 

6.Ponemos la masa en un bol, cubrimos de papel film y llevamos a la nevera 2 horas.

7.Repartimos la mezcla en moldes para 12 muffins. La masa es espesa, así que usaremos 2 cucharas. Pegamos las almendras laminadas presionando ligeramente con los dedos. 

8.Horneamos en horno precalentado a 180º ( calor arriba y abajo) unos 25-30 minutos, dependiendo del horno. Podemos probar con un palillo. Dejamos reposar en rejilla unos 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente en la rejilla. 

Si se tostara mucho por arriba, ponemos calor solo abajo.

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Modo Tradicional

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1.Preparamos un molde para 12 muffins. Ponemos en el bol equipado con el batidor la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar. Batimos a velocidad 6-7 durante 10 minutos, hasta formar una crema blanquecina.

2.Programamos 2 minutos más y vamos añadiendo la ricotta, el huevo, y por último el zumo de limón y el extracto de almendras.

3.Tamizamos la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Mezclamos a velocidad 5 durante 30 segundos.

4.Dejamos reposar la mezcla en la nevera unas 2 horas.

Procedemos como en el punto 7 y 8 del modo Tradicional.

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