Hoy vamos con una receta que te encantará, tanto para el desayuno como para las meriendas. Quedan supersuaves y esponjosas. La receta la ví en el blog «Muy locos por la cocina» y la he adoptado, porque me encanta tanto el limón como las almendras. Y la ricotta le da una esponjosidad increíble. Te animo a probarlas. 

Ingredientes.

260 g harina de repostería
1/2 cucharadita levadura química de repostería
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita sal
115 g mantequilla pomada
150 g azúcar moreno
1 cucharada sopera ralladura de limón
225 g queso ricotta
1 huevo
2 cucharadas sopera zumo de limón
1/2 cucharadita extracto de almendras
120 g almendras laminadas

Procedimiento

1. Batimos con una batidora eléctrica de varillas la matequilla, la ralladura de limón y el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.

2.Añadimos el queso y lo integramos bien con la batidora. Luego el huevo y batimos nuevamente. 

3.Agregamos el zumo de limón y el extracto de almendras e integramos bien.

4. Tamizamos la harina con la sal, bicarbonato y levadura para bizcochos. 

5.Añadimos la mezcla de harina y batimos a velocidad baja hasta que la harina se integre, unos 30 segundos. Si batimos mucho los muffins podrían quedar duros. 

6.Ponemos la masa en un bol, cubrimos de papel film y llevamos a la nevera 2 horas.

7.Repartimos la mezcla en moldes para 12 muffins. La masa es espesa, así que usaremos 2 cucharas. Pegamos las almendras laminadas presionando ligeramente con los dedos. 

8.Horneamos en horno precalentado a 180º ( calor arriba y abajo) unos 25-30 minutos, dependiendo del horno. Podemos probar con un palillo. Dejamos reposar en rejilla unos 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente en la rejilla. 

Si se tostara mucho por arriba, ponemos calor solo abajo.

Modo Tradicional

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1.Preparamos un molde para 12 muffins. Ponemos en el bol equipado con el batidor la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar. Batimos a velocidad 6-7 durante 10 minutos, hasta formar una crema blanquecina.

2.Programamos 2 minutos más y vamos añadiendo la ricotta, el huevo, y por último el zumo de limón y el extracto de almendras.

3.Tamizamos la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Mezclamos a velocidad 5 durante 30 segundos.

4.Dejamos reposar la mezcla en la nevera unas 2 horas.

Procedemos como en el punto 7 y 8 del modo Tradicional.