Chutney de melocotón

El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, especias  y azúcar. Es originario de La India, donde se denomina chatni . Los chutneys pueden ser muy variados, no existe una receta concreta para elaborar el chutney, es un poco al gusto de cada uno. El más conocido es el de mango. Yo he elaborado este de melocotón para aprovechar los melocotones del huerto de una amiga que ha tenido la gentileza de regalarme. Luego os pondré una receta que está, tal como la palabra lo indica, para chuparse los dedos. Queda genial sobre una tostada con queso o para acompañar un asado, o un magret de pato.

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Ingredientes: 

500 g melocotón (pesado una vez pelado y retirado el hueso)
1  cebolla pequeña
1  zanahoria
1 taza azúcar moreno ( 160 g )
1 taza vinagre de manzana
1 cucharada sopera jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimientas molidas
1  diente ajo
1 manzana
1 cucharadita cúrcuma
50 g aceite de oliva
30 g pasas
2  anís estrellado
2  semillas de cardamomo

Procedimiento

Modo tradicional

1.Picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos la zanahoria, el melocotón y la manzana cubitos.

2. En una olla de fondo grueso sofreímos la cebolla, ajo y zanahoria en el aceite durante unos minutos.

3.Añadimos el resto de ingredientes y removemos todo bien, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 70-90 minutos, removiendo de vez en cuando. El tiempo de cocción dependerá de qué textura os guste. 

4. Cuando esté templado, con un brazo triturador y con cuidado de no salpicar, trituramos un poco, según el gusto. Si te apetece puedes dejarlo sin triturar. En las fotos te muestro las dos opciones.

5.Cuando esté listo, guardamos en tarros (previamente esterilizados) y dejamos reposar 12 horas antes de consumir.

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con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1.Ponemos en el bol con la cuchilla de amasar picar una cebolla a cuartos, la zanahoria a trozos y el ajo. Programamos 10 seg a vel. 11.

 2.Ponemos el mezclador, bajamos los restos de las paredes, agregamos el aceite y programamos Slow Cook P1 durante 5 minutos.

3.Agregamos el resto de ingredientes ( la manzana y el melocotón en cubos) y programamos slow cook P2 durante 60 minutos.

4. Si quieres puedes dejarlo tal cual. O puedes triturarlo un poco,  para ello programamos 3 segundos con la cuchilla de amasar picar, a velocidad 6. Si lo queremos más troceado volvemos a programar 2 segundos más, a la misma velocidad. Si lo queremos todo totalmente triturado, programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 7-9. En las fotos se ve sin triturar y triturado 3 segundos.

5.Cuando esté listo, guardamos en tarros (previamente esterilizados) y dejamos reposar 12 horas antes de consumir.

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