Como si no hubiera otro pescado! Receta de salmón que veo, allá que me lanzo. Puedes hacerlo a la plancha, al horno o al vapor. Para ello hay que seguir algunos consejos para no comer una suela de zapato rosa. Lo primero es que sea de buena calidad y si es congelado descongelarlo con mimo y nunca en el microondas. 

Aunque no te guste la piel es bueno cocinarlo con ella, ayuda a retener los jugos y el sabor. Si no te gusta la puedes retirar al servir.

La sal debes añadirla justo antes de cocinar el salmón, ya que si la añades demasiado pronto la sal hará que el salmón pierda humedad.

Si usas la plancha, lo ideal es apartar el salmón del fuego cuando esté casi hecho y dejarlo reposar unos minutos para que con el calor residual se termine de cocinar. Si tienes un termómetro de cocina, lo puedes retirar a los 62º a corazón del alimento, que es la temperatura adecuada para cocinar con seguridad el pescado.

El salmón es riquísimo sin más, pero combina muy bien con salsas con vino blanco, sidra, cava..Yo esta vez usé la naranja con su toque ácido y el contrapunto no defrauda. 

Ingredientes

• 4 lomos de salmón 
• 200 ml zumo de naranja y ralladura de una
• 1 cucharada sopera maizena
• Una rama de tomillo fresco
• 50 ml agua
• 1 puerro
• aceite de oliva y una cucharada de mantequilla

Procedimiento

1. Picamos finamente el puerro y pochamos en una sartén de fondo grueso con un poco de aceite y la mantequilla, hasta que el puerro esté transparente.

2. Agregamos el zumo de naranja y la ralladura y dejamos reducir unos minutos. 

3.Cocinamos el salmón a la plancha o al vapor según nuestro gusto.

4. Desleímos la maizena en agua y añadimos a la salsa revolviendo bien para que no se formen grumos.

5.Agregamos el tomillo y unas pizcas de sal. trituramos bien con una minipimer o brazo hasta obtener una salsa fina.

6. Salseamos el salmón y servimos.

Modo Tradicional

Con el robot Moulinex Cuisine Companion

1.Ponemos en el bol con la cuchilla de amasar picar el puerro cortado en 4 trozos. Trituramos 10 seg a vel 11.

2.Ponemos el mezclador, agregamos el aceite y programamos slow cook durante 15 minutos. A los 5 minutos agregamos el zumo y la ralladura de naranja, salpimentamos. Mientras, ponemos en el cestillo los lomos de salmón ( 10 minutos).

3.Sacamos los lomos con cuidado y los marcamos en una sartén. Desleímos la maizena en el agua y la agregamos a la salsa junto con el tomillo. Cocinamos 2 minutos.

4.Ahora con cuidado de no quemarnos, ponemos la ultrablade. Hacemos la salsa a vel 12 durante 2 minutos. Volcamos la salsa sobre los lomos en la sartén y calentamos un minuto más para integrar los sabores.