Ensaimada mallorquina

Hoy voy a traeros una receta muy especial, ya que siempre he adorado este dulce pero nunca había encontrado el momento de hacerlo. Ha sido mi hija con su insistencia y el gusto por este dulce bollo quien me ha dado el punto de arranque.

Para hacerlo hace falta una cosa muy imprescindible en la cocina: paciencia. Os prometo que la recompensa será mayúscula.

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Ingredientes: 

250 g Harina de fuerza
80 g azúcar
65 g agua
1 unidad/es huevo M
10 g levadura fresca
25 g manteca para la masa /
175 g manteca para el relleno
3 cucharada/s sopera azúcar glass.

Procedimiento:

Modo tradicional

1.Colocamos la harina y hacemos un hueco en el medio. Agregamos los demás ingredientes  y vamos integrando. La masa estará un poco pegajosa al principio. Dejamos que repose 5 minutos y amasamos con fuerza todo el tiempo posible. Ivan Yarza, aconseja amasar 1 minuto y dejar reposar 10 , unas 4 veces. Cuando la masa esté amasada, dejamos descansar 30 minutos. 

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2. Untamos de aceite una superficie de trabajo grande (unos 140 x 100 cm), para que la masa no se pegue. Estiramos con el rodillo la masa hasta dejarla muy fina, un rectángulo de unos 100 x 30 cm. Untamos de manteca toda la masa. ( Debemos tenerla a temperatura ambiente). Estiramos poco a poco hasta que la masa quede translúcida, como una membrana. Si vemos que la masa se resiste esperamos y volvemos a estirar.

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3.Enrollamos la masa por el lado más largo, hasta tener un cilindro de más de un metro de largo y un par de centímetros de grosor. Dejamos que repose 25 minutos para que se relaje.

4.Estiramos suavemente el churro de masa para que gane longitud, y lo ponemos a fermentar en forma de espiral sobre una hoja de papel de hornear, dejando espacio para que crezca. Fermentamos unas 8-10 horas en el horno apagado o en un sitio sin corrientes y a poder ser no muy frío. 

5.Cuando la masa ha triplicado su volumen, horneamos a 180º, calor arriba y abajo durante 18-20 minutos. Ponemos una bandeja con agua debajo durante la cocción. 

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6. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass con un colador de malla fina. 

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Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1.Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar el huevo, el agua y el azúcar. mezclamos durante 2 minutos a velocidad 7. 

2. Agregamos la manteca, la harina y la levadura. Iniciamos el programa Masa P3. Dejamos descansar 10 minutos. 

3. Iniciamos velicidad 6 durante 3 minutos más. Reposamos la masa 30 minutos. 

Hacemos el paso 4, 5 y 6 del modo tradicional.

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Consejo:

Para ahorrarnos la espera de la fermentación podemos dejarla  por la noche en el horno, y poner un cazo con agua caliente debajo para que esté más cálido. Por la mañana nos encontraremos que la masa ha triplicado o cuadriplicado, ya no quedarán huecos en la espiral y sobre todo: el desayuno sabrá a gloria. 

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