Helado de chocolate

Y como de helado va la cosa, hoy vamos con el rey de los helados. El que combina con todo, el que aman grandes y pequeños..el de siempre, el de chocolate. Me dejo de presentaciones..porque tienes que hacerlo y disfrutarlo, no hay más. En casa nos gusta muy intenso, pero puedes usar un chocolate con menos cacao puro.

Ingredientes

  • 300 g nata 35% MG
  • 200 g leche entera
  • 50 g cacao puro en polvo
  • 100 g chocolate puro 85 % cacao
  • 1 pizca sal
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 90 g azúcar
  • 2 cucharadas de miel

Preparación

Modo Tradicional

  1. Ponemos en un cazo la nata y la leche. Removemos y mezclamos bien.
  2. Llevamos al fuego suave y cuando se temple añadimos el cacao en polvo, la vainilla, miel y chocolate con pizca de sal. Calentamos y removemos hasta que esté el chocolate esté bien disuelto y la mezcla esté bien integrada.
  3. Batimos la yema con el azúcar hasta obtener una crema.
  4. Llevamos el cazo al fuego y cuando empiece a burbujear añadimos la mezcla de yema y azúcar, sin dejar de remover. Dejamos unos minutos a fuego bajo, solo que espese un poquito porque sino se cortará.
  5. Dejamos enfriar la mezcla completamente. Si mantecamos con heladera tenemos que dejar la crema varias horas en la nevera con un film pegado a piel, para que esté bien fría y no haga costra. Luego mantecamos según nuestra máquina. En la mía en 40 minutos está.
  6. Si lo hacemos manualmente, pasaremos la crema a un bol , en lo posible de acero, y lo meteremos en el congelador.
  7. Cada hora, durante unas 4 horas, lo removeremos para evitar su cristalización.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos las yemas y el azúcar en el bol con el accesorio batidor y batimos a vel 6 durante 5 minutos. Reservamos.
  2. Con el bol limpio, ponemos el accesorio batidor y agregamos la nata, la leche, el chocolate troceado, vainilla, pizca de sal , la miel y el cacao. Programamos velocidad 4 durante 7 minutos a 85º .
  3. Cuando falten 3 minutos ponemos velocidad 6 y agregamos por el bocal las yemas batidas. ( No debe hervir porque se corta) . Dejamos enfriar la mezcla completamente.
  4. Para mantecar con nuestra Cuco metemos el helado en el congelador y cada 40-45 minutos, durante las 4 primeras horas, lo ponemos (en trozos) en el bol del robot de cocina con el batidor y programamos unos segundos ( 20-30) , a velocidad progresiva 7-9, para romper los cristales de hielo que se puedan producir en el helado.
  5. Cubrimos con plástico o film transparente y lo guardamos en un recipiente hermético en el congelador, hasta el día siguiente. Sacamos del congelador 10 minutos antes de su consumo.

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