Las pavías o también llamadas nectarinas son una fruta muy parecida al melocotón. En mi tierra le llamamos pelones.  Son una mutación del melocotón o durazno y la diferencia es que tiene la piel sin pelusa y de color más intenso. La pulpa es más amarilla y un poco más ácida. La he combinado con queso en esta receta, pero la receta también admite melocotones/duraznos. Una receta sencilla y de verano. Espero que la disfrutes.

Ingredientes

• 125 g mantequilla ( para la masa)
• 70 g azúcar glass ( para la masa)
• 2 yemas( para la masa)
• 1 cucharadita esencia de vainilla( para la masa)
• 250 g harina integral( para la masa)
• 400 g ricotta
• 75 g azúcar
• 1 huevos
• 1 cucharada sopera ralladura de naranja
• 15 g harina
• 4 cucharadas sopera mermelada de melocotón
• 3 pavías grandes, (600 grs aprox)

Procedimiento

Modo Tradicional

1. Comenzamos preparando la masa. Ponemos la harina en un bol y deshacemos la mantequilla fría con un tenedor o estribo de masas, formando una especie de arenilla.
2. Añadimos las yemas, azúcar y vainilla y amasamos formando una masa homogénea. Si necesitamos más humedad para unir añadimos un poquito de clara, ya que depende de la harina.
3. Formamos una bola que cubrimos con papel film y dejamos descansar en la nevera al menos 30 minutos.
4. Mezclamos con un batidor la ricotta, azúcar, huevo , ralladura y harina, hasta formar una crema homogénea.
5. Extendemos la masa con un rodillo poniéndola entre dos papeles de hornear. LLevamos la masa a un molde desmontable( de 22-23 cm), cortamos el exceso y rellenamos con la mezcla de ricotta.
6. Disponemos la pavía por encima cortando rodajas finitas y decorando a gusto.
7. Pintamos con la mermelada y llevamos a horno 170º durante 50 minutos aproximadamente.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

1. Comenzamos poniendo en el bol equipado con la cuchilla amasar-picar la mantequilla, las yemas, azúcar y la vainilla. Iniciamos el programa Masa P2 y a los 30 segundos agregamos la harina tamizada. Se forma una bola de masa que cubrimos con papel film y dejamos descansar en la nevera 30 minutos.
2. Preparamos el relleno mezclando con el batidor la ricotta, azúcar, huevo , ralladura y harina, durante un minuto a velocidad 7.
3. Extendemos la masa con un rodillo poniéndola entre dos papeles de hornear. LLevamos la masa a un molde desmontable( de 22-23 cm), cortamos el exceso y rellenamos con la mezcla de ricotta.
4. Disponemos la pavía por encima cortando rodajas finitas y decorando a gusto.
5. Pintamos con la mermelada y llevamos a horno 170º durante 50 minutos aproximadamente.