Salmón al vapor con salsa de sidra y mostaza.

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Esta receta que vi en el blog Directo al Paladar, me encantó porque no solo está hecha de mi pescado favorito, sino que además es ideal para estos días veraniegos. En este caso utilicé una sidra ecológica que me regaló una buena amiga, pero también podéis usar un cava o un txacolí. He de decir que en estos días en el País Vasco estoy enamorada de ese vino. También os cuento que en mi minicurso de verano en la escuela Aiala estoy aprendiendo un montón sobre pescado. Espero poco a poco ir haciendo las recetas y poder ir contando lo que nos van contando. Por ahora os pongo esta de salmón que os encantará.

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón sin piel ni espinas
  • 150 g mantequilla
  • 1 cucharada sopera mostaza a la antigua
  • 300 ml sidra de manzana natural
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita sal gruesa
  • salvia fresca o eneldo
  • agua para cocción de vapor

Procedimiento

Modo Tradicional

  1. Comenzamos picando la cebolleta en brunoise. En una sartén derretimos 30 gramos de mantequilla y salteamos en ella la cebolleta picada durante ocho minutos aproximadamente.
  2. Añadimos la sidra y dejamos reducir a la mitad.
  3. Salamos y cocinamos el salmón al vapor unos 10 minutos, no más. Reservamos.
  4. En la sartén donde hemos reducido la sidra, añadimos poco a poco la mantequilla removiendo para ligarla.
  5. Añadimos la mostaza y removemos.
  6. Añadimos las hojas de salvia y mezclamos hasta obtener una salsa homogénea-
  7. Servimos con el salmón al vapor bien caliente.

Con el Robot Moulinex Cuisine Companion

  1. Ponemos 700 ml de agua en el bol, y en el accesorio vapor ponemos los lomos con un poco de sal gruesa. Cocinamos con programa vapor durante 10 minutos. Reservamos.
  2. Para la salsa, ponemos la cebolleta a trozos en el bol con la cuchilla de amasar picar. Picamos a velocidad 11 durante 15 segundos.
  3. Agregamos 30 g de la mantequilla, ponemos el mezclador, bajamos los restos e iniciamos slow cook durante 10 minutos. Sin tapón .
  4. Agregamos la sidra y cocinamos sin tapón , velocidad 3 a 100º durante 20 minutos.
  5. Añadimos el resto de la mantequilla y la mostaza, y cocinamos 5 minutos más, para espesar.

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